Estofado de costilla ibérica con verduritas y quinoa

Sencillo y sabroso, este plato se ha instalado en nuestro recetario y lo estamos haciendo con regularidad.

Es un estofado rico y suave que, al llevar  verduras y acompañarlo con quinoa, puede ser un estupendo plato único.

Ingredientes:

500 gr. de costillas de cerdo ibérico.

1 cebolla.

200 gr. de Judías verdes.

250 gr. de zanahorias.

1 vaso de vino blanco.

hierbabuena.

200 gr. de quinoa.

aceite, sal y pimienta.
Salpimentamos las costillas de cerdo ibérico y las rehogamos en una cazuela con tres cucharas de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Mientras se doran limpiamos las zanahorias y las judías verdes y las cortamos en bastones. Cortamos en medias lunas la cebolla también.

Cuando la carne esté dorada, añadimos la cebolla, le damos unas vueltas y dejamos que la cebolla pierda su tersura unos minutos con la cazuela tapada. Añadimos el vino y dejamos cocinar durante media hora a fuego suave.

Después añadimos los bastones de verduras, unas ramitas de hierbabuena y agua hasta cubrir. Removemos bien y volvemos a tapar la cazuela durante 1 hora más.

Mientras se acaba de hacer nuestro guiso, coceremos la quinoa tal y como nos diga el fabricante en el paquete y la reservaremos.

Comprobamos el punto de la carne, que debe separarse del hueso con facilidad, retiramos todas las ramitas de hierbabuena y rectificamos de sal si fuera necesario.

Calentamos la quinoa de nuevo,  en el microondas por ejemplo, y emplatamos poniendo unas cucharadas de quinoa en cada plato, sobre ella dos cucharones de guiso, un chorrito de aceite y adornamos con unas hojas de hierbabuena fresca.

Buen provecho, esperamos que este guiso os guste tanto como a nosotros!