INGREDIENTES:
Para el mazapán:
600 gr de almendra pelada y cruda
Para el almíbar:
300 gr de azúcar
125 ml de agua
1 huevo
Para recubrir con almíbar:
200 gr de azúcar
200 ml de agua
ELABORACIÓN:
Para el mazapán:
Se pican las almendras hasta dejarlas en punto harina. Si es en thermomix: velocidad 4-7-10 durante 20 segundos en cada una
Se pone una olla al fuego fuerte para hacer un almíbar y se vierte el agua y el azúcar
Conseguido el punto hebra floja (debe deslizarse el almíbar por la cuchara sin pegarse y formando bolitas pequeñas al caer) se le añaden las almendras picadas
Se remueve muy bien para despegar toda la masa de la olla
Se retira del fuego y se le añade la clara de huevo sin batir, solo removiendo de nuevo la masa para incorporar muy bien la clara
Se despega de la olla con una cuchara de palo o silicona, se pone en un bol y se amasa finamente, solo para formar una bola y dejarla reposar en la nevera durante 12 horas tapándola con papel film
Se precalienta el horno a 180º solamente grill de arriba
Se prepara una bandeja de horno con papel vegetal
Se pone sobre la encimera o tabla y se amasa muy bien con las manos, hasta ver que queda toda homogénea
Se hacen bolitas con la mano y se da forma
Si se quieren cortar con cortapastas aplanar primero con el rodillo sin dejarla muy fina. El mazapán debe ser de un grosor de 2 cm
Se bate la yema de huevo con una cucharada grande de leche entera o semi y se pintan las figuritas, solo la parte de arriba
Se mete la bandeja en el horno y se dejan 3 minutos, mirar porque se pueden quemar, solo tiene que dorarse la parte pintada por la yema, no tienen que cocer Para la cubierta de almíbar:
Se pone un cazo al fuego fuerte con el azúcar y el agua
Hasta que veamos que ´los granitos blancos del azúcar desaparecen del cazo
Mover constantemente con el cazo alzado, sin espátula ni cuchara de madera
Se sacan del horno las figuritas y se bañan rápidamente, con una brochita de silicona, con el almíba
Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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