Empanar es la acción de rebozar con huevo batido, pan rallado algún alimento para luego freírlo. Habrán escuchado, incluso pueden que hayan usado en alguna que otra ocasión la frase: estás “empanao” o “empaná” para dar a entender que se está abstraído, en la inopia-inopiae (como dijo César al tener escasez de alimento), vamos cuando se está bloqueado mentalmente o pensando en algo que no tiene nada que ver con la situación o conversación en la que nos encontramos fisicamente.
Se suele decir también: “tengo una empanada mental” que en definitiva es tener la mente un tanto confusa o “liada”.
No sé por qué el “estar empanao” suele ser casi un insulto, cuando debería de ser un halago si procede la expresión, como yo creo, de la técnica culinaria que conocemos como “empanar”; ya que “empanando” los alimentos a la hora de freirlos hace que éstos estén ricos, sabrosos interiormente y crujientes por fuera.
Así preparé éstos filetes de pollo rellenos.
¿Como los hice?
Tamizar harina, a fin de evitar grumos, en un plato hondo cubriendo el fondo con al menos un dedo de altura.
Batir un huevo con un poco de sal en otro plato.
Dejar preparado pan rallado en otro plato.
Cortar los filetes de pollo, dándoles unos golpes a fin de que queden lo más finos posible y salpimentar al gusto.
Colocar uno de los filetes en la encimera, poner encima una loncha de queso (usé manchego semicurado), encima jamón serrano en lonchas finas de tal manera que cubra el queso, colocar sobre el jamón otro filete de pollo. (recortar un poco los bordes si fuese preciso a fin de que queden uniformes)
Con las manos enharinadas, coger las pechugas rellenas y enharinarlos por ambos lados, sacudiéndolo suavemente para que se desprenda el exceso de harina que pueda tener.
A continuación sumergirlo en el huevo batido y una vez que el huevo ha bañado completamente la pieza, escurrirlo un poco e introducirlo en el plato de modo que quede cubierto totalmente del pan rallado y haciendo una leve presión para que se adhiera mejor.
Freirlo en aceite muy caliente (yo lo hago en freidora, al máximo de calor).
Lo suelo acompañar con patatas fritas.
¡¡ Buen provecho !!
Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
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