Ingredientes para cuatro flanes individuales
500 cl de leche
8 huevos
Una taza de café (puede usarse descafeinado)
Edulcorante: azúcar, estevia, sacarina (al gusto)
1 - 2 vainas de vainillas
4 nísperos
Un vaso de brandi
Batimos los huevos con el edulcorante. Reservamos
Ponemos en un cazo la leche, añadimos la vainilla incluida la vaina, (recuerde: extraemos las semillas del interior de la vaina cortándola cuidadosamente a lo largo) llevamos al fuego y en cuanto empiece a hervir la retiramos y reservamos en infusión hasta que esté tibia.
Retiramos las vainas de vainilla y añadimos el café y el batido de huevos.
Vertemos esta mezcla en flaneras individuales o en una grande, las colocamos en una bandeja, apta para el horno, con un vaso grande de agua en el fondo, y lo llevamos al horno que habremos precalentado a 180º. Dejamos hacer unos veinte minutos o hasta que al pinchar el flan el picho salga limpio.
Dejamos enfriar. (Es buena idea hacerlos con suficiente antelación, la noche antes, por ejemplo, guardándolos en la nevera.)
Cuando vayamos a servirlos, pelamos los nísperos, les quitamos las semillas y la telilla interior, los cortamos en gajos y los ponemos en un cazo con el brandi, a fuego muy suave. Dejamos que se hagan hasta que el brandi haya reducido a la mitad.
Sacamos los gajos, dejamos que escurran y reservamos.
Desmoldamos los flanes y servimos acompañados de los gajos de níspero y bañados con el brandi de haberlos confitado.
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