Dedicación: 15 minutos
Cocción u horneado: 30 minutos
Cantidad: 4 – 6 personas
Ingredientes
Para un Molde de 16 cm:
3 huevos M
300 ml de leche
80 g de azúcar
120 g queso crema
esencia de vainilla o canela (opcionales)
Para hacer el Caramelo:
100 g azúcar
1 cucharada agua
Preparación
Quitamos del frigorífico el queso crema, los huevos y la leche. Preparamos el caramelo calentando en un cazo el azúcar con una cucharada de agua. Calentamos a fuego fuerte hasta que comience a tomar color, apagamos el fuego y esperamos hasta que tenga un tono bronce. Vertemos el caramelo sobre el molde de 16 cm (capacidad 800 ml ) y ladeamos para mojar con él también los bordes. Vertemos la leche en el cazo del caramelo para que tome un poco de temperatura y el sabor del caramelo. Reservamos el molde mientras ponemos al fuego en una cazuela en la que quepa el molde, la cantidad de agua suficiente para cubrir la altura de 2 ó 3 cm, la mitad del molde.
Batimos en un bol los huevos y el azúcar, añadimos el queso crema y batimos de nuevo hasta integrarlo. Añadimos la leche y terminamos de mezclar. Vertemos en el molde y tapamos con papel de aluminio para evitar que salpique agua al flan. Colocamos el molde en la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo pinchamos en el centro y si el pincho sale limpio retiramos del fuego y quitamos el molde de la cazuela. Dejamos que se temple y después lo enfriamos un mínimo de horas en el frigorífico, para que termine de cuajar.
Una vez frío el flan podemos servirlo en una fuente. Para ello lo soltamos del molde, colocamos la fuente encima presionando contra el molde y lo giramos dándole la vuelta. Levantamos el molde y mojamos con el caramelo sobrante. Podemos acompañar de crema pastelera, nata montada (crema de leche), merengue o frutas frescas.
Consejos y trucos para el flan de queso
El caramelo debemos retirarlo en cuanto comience a tomar color dorado y estar atentos para verterlo en el molde. Si lo tostamos demasiado tomará un mal sabor e incluso resultará amargo.
Opción de horno: Podemos hacer este flan al baño maría en el horno. Para ello ponemos a precalentar el horno antes de hacer el caramelo a 180ºC = 350ºF. Una vez hecha la mezcla, colocamos el molde dentro de una bandeja con agua caliente. El agua debe cubrir hasta la mitad del molde. Horneamos a 180º C durante unos 25 – 30 minutos.
Sin lactosa: Este flan de queso podemos hacerlo sin lactosa, utilizando leche y queso crema sin lactosa. Las cantidades y preparación es la misma.
Caramelo: El caramelo casero recién hecho aporta un sabor muy rico al flan. Podemos incorporarle unas gotas de zumo de limón para ayudar a que tarde más en cristalizar. Siempre tenemos la opción de utilizar un caramelo líquido ya preparado, que repartiremos por el molde antes de llenar.
Flan más cremoso: Tenemos la opción de hacer el flan más cremoso utilizando leche entera o leche evaporada. Si lo queremos extra cremoso podemos utilizar nata (crema de leche) para montar (crema para batir, crema para chantillí, heavy whipping cream…)
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