Siguiendo la propuesta de "El Recetario Mañoso" esta vez he empleado melocotones naturales para hacer un rico pudin con sorpresa...
La receta la encontré en un viejo libro de cocina titulado "La cuina de casa", y realmente lo es. Tiene la virtud de usar pocos ingredientes en todos sus platos, y muchos de ellos son de aprovechamiento.
Este flan de Oxford, como lo denominan sus autoras, es ideal para dar salida a la fruta que no resulta todo lo dulce que desearíamos. Se podría decir que es una mezcla entre la Greixonera ibicenca, y el clásico y conocido pudin de pan, leche y huevos.
Ingredientes
1 1/2 melocotón grandes
1 ensaimada del día anterior
3 huevos L
500 ml de leche
125 g de azúcar
3 cucharadas de azúcar para macerar el melocotón
Para el caramelo
3 cucharadas soperas de azúcar
- Preparar el melocotón de un día para otro.
Pelar, trocear, y colocar en un bol con tres cucharadas de azúcar. Mezclar. Macerar tapado en la nevera. Escurrir bien el almíbar.
- Para hacer el caramelo, quemar el azúcar en el fuego.
Para ello he usado una flanera de aluminio con tapa, de las de toda la vida. Echar el azúcar en su interior y calentar a fuego suave. A medida que el azúcar se vaya disolviendo, mover la flanera despacio sobre si misma. No utilicéis ningún utensilio para remover, y poneros un guante de cocina, o manopla, para evitar quemaduras
Cuando el azúcar se haya disuelto y tenga un color dorado oscuro, retirad la flanera del fuego y distribuir el caramelo resultante por la parte baja del recipiente haciéndolo rotar un poco de manera que cubra todas las paredes. Hay que dejar que enfríe para que endurezca un poco.
- Cortar a trozos la ensaimada. Podéis retirar el azúcar glass de la superficie si queréis que tenga un sabor menos dulce.
La tradición dice que no se corta con cuchillo sino con la mano. ¡Vosotras decidís!..
- Calentar un poco la leche. No mucho o los huevos cuajarían antes de hora.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadir la leche tibia y mezclar para que se integre todo.
- Poner un poco de la mezcla en el fondo de la flanera. A continuación la mitad del melocotón y encima la mitad de la ensaimada. Esperad unos segundos para que empape. De nuevo añadir parte de la mezcla de huevo y leche, una segunda capa de melocotones, y otra de ensaimada. Finalmente cubrir con el resto del líquido.Tapar la flanera.
- Precalentar el horno a 180º. Colocar la flanera en el interior de un recipiente con agua caliente e introducirlo en el horno. Debe cubrir solo hasta la mitad.
- Hornear durante 45 minutos. Pinchar antes de retirar del horno para comprobar si ha cuajado lo suficiente. Si la aguja sale limpia es que ya está listo.
- Enfriar durante unas ocho horas como mínimo.
Es preferible servir recién sacado de la nevera, frío está mucho mejor.
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