FRANGIPANE DE HIGOS Y PISTACHOS
Ingredientes:
Masa:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
65 gr de azúcar glás.
1 huevo pequeño.
Ralladura de 1/2 naranja.
185 gr de harina.
1 gr de levadura tipo royal.
Pizca de sal.
Frangipane :
170 gr de mantequilla en pomada.
170 gr de panela (o azúcar de caña).
2 huevos.
50 gr de harina
170 gr de pistachos molidos.
Mermelada casera de higos negros (siguiendo a K. Arguiñano: 1 kg de higos, zumo de 1 limón, 500 gr de azúcar)
Elaboración:
Masa:
Batimos la mantequilla con el azúcar glás y agregamos la ralladura de naranja y el huevo. Mezclamos bien y finalmente incorporamos la harina, levadura y sal. Cuando tenemos la masa formamos una bola, la aplanamos un poco con las manos y envuelta en papel film la metemos al frigorífico por dos horas.
Sacamos la masa y dejamos que alcance la temperatura idónea para extenderla con ayuda del rodillo. Con la masa forramos la base y paredes de un molde desmontable y dejamos en el frigorífico una media hora, para que la masa se relaje y no encoja en el horno.
Frangipane:
Batimos la mantequilla y panela en polvo juntos. Agregamos los huevos y mezclamos todo bien. Añadimos la harina y los pistachos molidos y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Extendemos una fina capa de mermelada de higos sobre la base de masa.
Colocamos el frangipane de pistachos sobre la mermelada (si nos sobra, podemos congelar el sobrante hasta 2 meses). Cortamos rebanadas de higos y las colocamos encima presionando ligeramente.
Horneamos a 180º unos 25-30 minutos y dejamos enfriar en el horno.
Una vez frío podemos poner encima de los higos un poco de miel (para dar brillo) y ralladura de naranja.
Para elaborar esta receta y aprovechar la temporada de higos me he inspirado en el exquisito Frangipane de higos de Patty, la suya con almendras, la mía con pistachos.
Al llevar azúcar de caña la frangipane queda más oscura.
Fuente: este post proviene de Cocina con Vistas, donde puedes consultar el contenido original.
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