Hola a todos… Por aqui empiezan a aparecer las primeras fresas (frutillas) y como me encantan, no me pude contener y compre el primer kilo… no estaban aun en su punto, demasido duras y no del todo dulces, pero ya casi… por lo que pense en la manera de hacerlas mas apetecibles. Normalmente cuando eso me pasa, hago un almibar muy ligero, con apenas azucar, y agua de rosas… las dejo reposar para que absorban el sabor y aroma y las como acompañadas de yogur u otra fruta mas madura. Pero no me quedaba agua de rosas, lo que si tenia era agua de azahar (siempre hablando de las que son aptas para uso alimentario…) Buscando por la web, encontre estas fresas en escabeche que inmediatamente captaron mi atencion. Os dejo el enlace porque, primero, a mi me gusta dar credito a quien le pertenece (obviamente no es una receta que se me haya ocurrido a mi, sino que la he adaptado de esta que os dejo) y además para que quien no quiera usar tagatosa, como yo, sepa exactamente que cantidad de azucar utilizar. Con respecto a otro tipo de edulcorantes para hacer las fresas en escabeche, me temo que no os puedo ayudar, porque no los utilizo.
Y porque hacer fresas en escabeche? pues me parece una forma distinta de comer o conservar las fresas como poco. Si… conservar… si estais en la zona norte del planeta donde la temporada toca a su fin, podeis conservarlas un poco mas de tiempo haciendolas asi, y manteniendo en la nevera en un recipiente hermetico. Por otro lado es un sabor super intenso y aromatico, no se pierde en absoluto el sabor de la fresa sino que se potencia y casa perfectamente con el vinagre y el agua de azahar.
Como veis, la receta original indica utilizar 30g de agua de azahar (2 cucharadas) para las fresas en escabeche, pero yo recomiendo ser un poco mas moderado… buscamos complementar, no anular. Al menos, mi agua de azahar es bien potente (como debiera) y la conozco, por lo que yo he rebajado la cantidad.
Las fresas en escabeche son ideales con un poco de yogur (tipo griego, en la foto lo veis con yogur griego de coco que combina como un sueño), o con un sorbete o helado… geniales para dias de calor, pero tambien como final refrescante para una comida o cena copiosa. Os las recomiendo porque ademas son facilisimas de hacer y economicas!
Y si quereis saber de que hablo cuando digo lo de las fresas con agua de rosas, aqui os dejo el enlace al postre de Chia y Rosas
Os dejo con la receta.
Fresas en escabeche de azahar (frutillas)
500 g de fresas ((frutillas))
40 g de tagatosa
75 g de vinagre (de manzana)
200 g de agua
1 cda de agua de azahar
Ponemos a hervir el agua con el vinagre y la tagatosa (recomiendo un vinagre de manzana, que es más dulce y combina mejor con las fresas)
Cuando rompa a hervir, añadimos el agua de azahar y dejamos cocinar a fuego bajo unos 5 minutos.
Mientras tanto lavamos las fresas y les quitamos las hojas. Ponemos las fresas ya limpias y escurridas en un bote de cristal.
Cuando el escabeche haya hervido lo suficiente, lo vertemos sobre las fresas en el frasco, sin dejar que enfrie (ha de ser un tarro conservero para que resista el calor) y lo tapamos.
Dejamos que enfrie y metemos en la nevera a reposar durante 24h.
Pasado este tiempo, pasamos el liquido del escabeche (que se habra vuelto rosado) de nuevo a un cazo y hervimos a fuego fuerte dejando reducir para que se vuelva mas intenso de sabor. Vertemos nuevamente sobre las fresas y volvemos a dejar enfriar.
Una vez frias, estaran listas para disfrutar.
No sabria deciros exactamente cuanto tiempo se conservaran las fresas en este escabeche, pero las mias llevan 5 dias en la nevera a dia de hoy y estan igual de deliciosas que el primer dia…
Fuente: este post proviene de Merengue y Limón, donde puedes consultar el contenido original.
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