comunidades

Fricandó de ternera con setas


Aquí tenemos un plato típico catalán. ¡Y la verdad es que este fricandó de vedella amb bolets (fricandó de ternera con setas) está para chuparse los dedos! Es un plato que suele hacer muy a menudo mi suegra y que me gusta un montón, pero hasta hace poco, no me he atrevido a hacerlo.
De hecho, estas fotos son de la segunda vez que lo hice. Normalmente lo hace mi suegra. Es una mujer que cocina muy bien, pero es muy raro que te explique cómo lo hace. Hacía tiempo que yo quería hacer el fricandó de ternera con setas, y me puse a mirar recetas de internet. Pillé algunas cosas de un sitio, otras de otro... y justo el primer día que me dio por hacer el fricandó, apareció mi suegra por mi casa.
Había quedado bien, pero no tan bien como esperaba... Y le estaba comentando esto a mi suegra, cuando... ¡¡¡le dio por explicarme cómo lo hacía ella!!!. ¡Pues nada! Aproveché la ocasión. Cogí corriendo un bolígrafo y mi libreta de apuntes y me apunté la receta. Eso sí, las cantidades, me las dijo aproximadas.
La segunda vez que lo hice, usé su receta. Como las cantidades me las dijo aproximadas, las pesé y apunté lo que pesaban. ¡Y salió buenísima! jajaja.
O sea, que aquí tenéis la receta. ¡Buen provecho!

Ingredientes (para unas 5 personas):
1 kilo de ternera cortada para fricandó (en lonchas finitas y no demasiado grandes)
75 gr. de harina
175 gr. de cebolla
140 gr. de tomate natural triturado
400 gr. de setas variadas
200 gr. de vino blanco
8 gr. de almendras torradas
8 gr. de avellanas torradas
1 diente de ajo
Ramitas de perejil (sólo sus hojas)
Aceite de oliva
Agua
Sal
Maizena (opcional. Yo no se la puse. Sólo por si se desea espesar más la salsa)Preparación:
Primero de todo, salamos la carne.

Seguidamente, preparamos un plato hondo y ponemos la harina. Enharinar la carne por los dos lados y eliminar el exceso de harina.

Aquí ya tenemos toda la carne rebozada con harina.

Poner a calentar en una sartén abundante aceite de oliva. Una vez esté caliente, freír la carne por los dos lados. No la debemos de tener mucho tiempo. Sólo vuelta y vuelta. Primero un lado...

Y luego el otro...

Repetir el proceso con toda la carne enharinada.

Una vez hayamos frito toda la carne, colar el aceite y ponerlo en una olla a presión. Si ha quedado poco aceite después de freír la carne, añadir un poquito más.
Rallar la cebolla y calentar el aceite. Una vez el aceite esté caliente, añadir la cebolla rallada.

Freír la cebolla hasta que esté bien doradita.

Una vez la cebolla esté bien dorada (de hecho, mi suegra dijo "casi negra", pero yo no me atreví a tanto... jajaja) añadir el tomate natural triturado.

Remover durante unos minutos con cuidado de que no se pegue. Parar el fuego.

Añadir el vino blanco y un buen chorro de agua y remover. De esta forma no se os quedará todo pegado en el fondo de la cazuela. Una vez bien removido, añadir la carne.

Acabar de cubrir la carne con agua y añadir la sal. Si no la acabáis de cubrir del todo, no pasa nada. Yo la primera vez que hice la receta, la cubrí totalmente y la salsa quedó demasiado líquida. Después de hacer la foto de abajo, le añadí un poquito más de agua.

A continuación haremos una picada. Poner en un mortero las almendras, las avellanas, el ajo y las hojitas de perejil bien lavadas. Para que no repita el ajo, yo siempre lo abro de arriba a abajo y le quito la parte del medio. El perejil de la foto se ve un poco raro porque lo tengo congelado... jajaja.

Si no tenéis mortero, igual os sirve una picadora. La cuestión es que ha de estar todo bastante picado.

Una vez picado, añadir un poco del caldo de la olla a presión y acabad de picarlo.Tened cuidado de que no os salpique.

Verter la picada en la olla a presión y remover (aquí podéis ver que había puesto un poquitín más de agua).

Cerrar la olla a presión, poner el nivel 2. Encender el fuego, y una vez que comience a pitar la olla a presión, contar 10 minutos. Una vez hayan pasado los 10 minutos, parar el fuego y despresurizar. Cuando se haya despresurizado, abrir la olla. Rectificar de sal si hace falta.

Añadir las setas y remover un poquito, con cuidado que no se deshaga la carne.

Poner a cocerlo todo junto unos 10 minutos más. Esta vez, con la olla abierta y sin tapar. De esta forma la salsa se irá espesando.

Si la salsa os ha quedado demasiado líquida para vuestro gusto, podéis espesarla poniendo en un vaso un poquito de caldo y una cucharada de maizena. Remover hasta que la maizena se haya disuelto y verter la mezcla en la olla. Calentar unos minutos hasta que haya espesado. Yo no lo necesité, ¡¡¡pero para gustos, los colores!!! jejeje.
¡Espero que os haya gustado la receta!. Si es así, no os perdáis mis actualizaciones. Podéis seguirme haciendo click en "Me gusta" de Facebook, añadiéndome en vuestros círculos en Google +, o en Twitter


Fuente: este post proviene de El blog de Eloweyn, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Parece mentira que nunca hubiese hecho una coca de San Juan con lo fácil que es! No me había planteado hacerla porque pensaba que sería demasiado complicado... hasta la semana pasada, que me apunté a ...

Esta tarta de filipinos está de muerte lenta. No hace falta que os lo diga, porque nada más ver la pinta que tiene, entran ganas de zampársela de un bocado... jajaja. La receta original es de Bea Cano ...

Hace tiempo que quería hacer mariposas de chocolate para adornar algún bizcocho o pastel. El otro día se presentó la ocasión, y ya que estamos, os voy a enseñar cómo hacer mariposas de chocolate. No ...

Etiquetas: carnesetasternera

Recomendamos

Relacionado

Recetas de familia Carne Salado

El fricandó, es una receta tradicional de Catalunya, que se realiza a base de filetes de ternera en salsa con setas y queda muy tierna y gustosa, por lo que encanta a niños, grandes... Esta es la receta de mi suegra, que yo le he hecho alguna variante, como el toque de chocolate, que los que me seguís, por instragram fue una de as recetas que subí el paso a paso a Stories y sé de buena tinta que ...

CARNES Y AVES Fricandó Fricandó de ternera ...

Fricandó de ternera: El fricandó de ternera, es un plato típico de la cocina tradicional catalana, cuyos ingredientes principales son las setas y la carne de ternera, cortada en finos filetes (escalopas). Teniendo en cuenta que la ternera está clasificada como una carne blanca por su color rosado, y que destaca por ser sobre todo carne magra, no hay duda que  su consumo nos aporta una gran varieda ...

CARNES PLATOS REGIONALES ajo ...

El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y que casi siempre tiene setas . Junto con el estofado de ternera es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica catalana que se hacen a base de buey o ternera. El fricandó se suelen hacer el día de antes por que aún gana más en sabor el plato, y tambien porque es una comi ...

recetas tradicionales setas guisos y potajes ...

La procedencia del fricandó, se cree que posiblemente que llegará a tierras catalanas del territorio de Occitania (región situada al sur de Francia haciendo frontera con Catalunya, valles alpinos llamados Valles Occitanos y Suiza. Durante la Edad Media, la receta del fricandó tuvo mucho éxito, dónde aprovechando las partes menos nobles, se elaboró un plato asequible. En aquella época, el fricandó ...

carne celebración fiesta ...

Fricandó de ternera con setas El fricandó de ternera con setas es una receta tradicional de la cocina catalana. Hay muchas otras versiones de ternera guisada y seguro que igual de ricas. Esta receta se suele preparar con setas que se recogen en el bosque, pero cuando no están de temporada, bien nos sirve prepararlo con setas de cultivo o setas en conserva. La forma de cocinar un fricandó es con c ...

general setas ternera

Como estamos en la época dorada de las setas, está receta me venía genial? Hacía muchísimo, yo creo que años, que no la cocinaba.La receta original es FRICANDÓ AMB MOIXERNONS? es un plato tipiquísimo de Catalunya que además está riquísimo? Se trata de un guiso de filetes de ternera con Moixernons deshidratados.Viviendo en Tarifa encontrar moixernos me fué imposible así que lo sustituí por boletas ...

Carnes Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta del fricandó o guiso de ternera: Fricandó o guiso de ternera Dificultad: fácil             Raciones: 4-6 personas         Tiempo: 1 hora y 30 minutos Ingredientes: 600 gr de filetes de ternera de buena calidad, de 1 cm de grosor aproximadamente 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 zanahorias medianas 1/2 vaso de vino blanco 200 gr de tomate natural triturado 400 gr de setas, a vuest ...

recetas de primeros carnes navidad ...

El año se acaba y ya hemos empezado a celebrar la Navidad con nuestros amigos. Este año las fiestas navideñas las pasaremos fuera de casa y hemos adelantado las celebraciones unas semanas. El plato que hoy te presento hace más de 15 años que lo preparo, y siempre de la misma manera. Cuando algo me gusta soy fiel y nunca cambio la receta. Esta receta, me la dio una señora donde habitualmente compr ...

carnes ternera tradicional ...

Bueno, pues ya he empezado a dar "caña" al libro de "La Cocina de Dolorss Mateu". La verdad es que tiene recetas estupendas, así que ya veréis unas cuantas más publicadas en este blog, jejeje. Decidí comenzar por el fricandó porque es un plato al que hace tiempo que le tenía "ganas", ya que me encanta la ternera guisada, y, además, sabía que triunfaría en casa. Le he ...

recetas de segundos

El fricandó es un guiso de ternera propio de la gastronomía de Cataluña. Hay muchas maneras de prepararla, así es como suelo hacerla yo desde hace tiempo, me parece una manera fácil y sobre todo riquísima. La salsa resulta deliciosa para no parar de mojar pan ;-) INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 600 gramos de filetes de ternera. Yo suelo usar de cadera o babilla que quedan más tiernos y jugosos. Tom ...