Primera video receta del blog!
Partiendo de la base de que no soy un profesional, es la primera receta y no
dispongo aun de todos los medios me parece que no está mal. Prometo que la cosa irá mejorando...
Ya queda poco para la primavera pero todavía apetece un buen plato de esos
de cuchara.
Os presento el fricandó de ternera, el estofado por excelencia de Cataluña.
La primera vez que lo probé fue en casa de una amiga de la infancia, ya
que en mi casa nunca lo había comido y recuerdo como me gustó el toque
de la carne deshaciéndose como si fuera mantequilla.
Pasados unos años, recordando el plato, me puse manos a la obra y el
resultado es este fricandó, que aunque no recuerdo si es exactamente el
mismo que comí en casa de mi amiga, está igual de bueno.
Ingredientes para dos personas
500 gr de carne de ternera de llata
1 zanahoria
1 cebolla yo usé cebolleta ya que no tenía cebolla)
10 ml de vino blanco
300 gramos de tomate triturado
100 gramos de harina
100 gramos de setas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la picada
1 o 2 dientes de ajo
50 gramos de pan tostado
30 gramos de almendras
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En primer lugar chafamos con el lateral de un cuchillo la carne, para que
quede todavía más tierna.
La enharinamos y retiramos el exceso de harina. Incorporamos a una cazuela
con aceite caliente. La hacemos vuelta y vuelta y reservamos.
Picamos una cebolla y la pochamos en el mismo aceite de freír la carne.
Añadimos también la zanahoria a rodajas y rehogamos.
Cuando la cebolla coja un color tostado, añadimos el vino. Con este paso lo
que hacemos es desglasar la cazuela y recuperar todos los jugos que se han ido adheriendo al fondo.
Añadimos el tomate tomate y reducimos.
A continuación incorporamos la carne que teníamos reservada y cubrimos con
agua. Salamos al punto (ojo que al reducir el caldo cogerá sabor).
Incorporamos las setas y dejamos reducir el caldo a fuego lento.
Mientras tanto vamos elaborando la picada.
Picamos un diente de ajo que añadiremos al mortero. Incorporamos el pan
tostado, las almendras, el aceite y salamos. Machacamos hasta obtener una
pasta.
Cuando el caldo de la cazuela haya reducido un poco, incorporamos la picada
y removemos. Dejamos reducir un poco más y listo!
Os aconsejo acompañar el fricando con un buen arroz o cus cus, pero sobre
todo con una buena barra de pan para mojar la salsa.
Fuente: este post proviene de The Cocina Club, donde puedes consultar el contenido original.
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