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Fricandó de ternera con setas

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Bueno, pues ya he empezado a dar "caña" al libro de "La Cocina de Dolorss Mateu".
La verdad es que tiene recetas estupendas, así que ya veréis unas cuantas más publicadas en este blog, jejeje.
Decidí comenzar por el fricandó porque es un plato al que hace tiempo que le tenía "ganas", ya que me encanta la ternera guisada, y, además, sabía que triunfaría en casa. Le he hecho tres pequeños "tuneos": 1) el de no usar manteca de cerdo sino sólo aceite, porque no tengo costumbre de cocinar con manteca;  2)en lugar de pelar y picar el tomate, lo he rallado; y 3) Utilicé setas frescas, no en conserva. Por lo demás, he seguido la receta al pie de la letra (pero es que, si no tuneo un poco, ya no sería yo, jajaja).
La carne queda tiernísima, lo cual es siempre una de mis preocupaciones al cocinar ternera, y el sabor de la salsa es delicioso.
Aunque os parezca mucha cantidad de carne, es un plato que congela muy bien; por eso, aunque seáis pocos de familia (aquí, normalmente, sólo estamos dos) merece la pena preparar más cantidad y congelarlo en distintos recipientes para varios días más.
Así que, sin más preámbulos, vamos al lío, y al paso a paso de la receta.

INGREDIENTES:
1 Kg y 1/2 o 2 Kg de ternera en filetes finitos y no muy grandes (yo utilicé filetes de tapa).
Una cebolla grande
2 zanahorias
Medio pimiento verde italiano
4 tomates maduros
1 ó 2 hojas de laurel
200 ml de coñac
400-500 gramos de caldo de verduras
Setas al gusto, en conserva o frescas (yo utilicé níscalos frescos). Dolors recomienda utilizar entre 300 y 400 gramos de setas.
Harina para rebozar
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
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PREPARACIÓN:
Picamos muy finitos, a mano o con picadora, la cebolla, las zanahorias y el pimiento (de esa forma, no habrá que triturar la salsa).
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Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite (y Dolors pone una cucharada de manteca de cerdo), y lo calentamos. Enharinamos los filetes de ternera, y los sellamos en el aceite.
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Reservamos.
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En el mismo aceite, pondremos las verduras que hemos picado...
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...añadimos el laurel y un pellizco de sal, y dejamos que se rehogue a fuego medio-bajo unos diez minutos.
Agregamos el tomate rallado, y cocinamos durante otros 10 minutos más.

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Entonces, pondremos en la cazuela la carne, y agregaremos el caldo y el coñac.
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Si utilizamos setas frescas, éste es también el momento de añadirlas, bien limpias y escurridas.
Tapamos la cazuela casi por completo, y dejamos cocer durante unos 40-50 minutos.
Si usamos setas en conserva, las saltearemos previamente en una sartén, después de lavarlas y escurrirlas bien, y las agregaremos cuando falten unos 10 minutos de cocción.
Por último, probamos el punto de sal, añadimos pimienta molida, y dejamos en la cazuela tapada hasta el día siguiente. Es un plato que mejora de un día para otro.
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¡Que lo disfrutéis, y feliz comienzo de semana para todos!.
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