Fricandó de ternera con setas

Imagen 0

Bueno, pues ya he empezado a dar "caña" al libro de "La Cocina de Dolorss Mateu".
La verdad es que tiene recetas estupendas, así que ya veréis unas cuantas más publicadas en este blog, jejeje.
Decidí comenzar por el fricandó porque es un plato al que hace tiempo que le tenía "ganas", ya que me encanta la ternera guisada, y, además, sabía que triunfaría en casa. Le he hecho tres pequeños "tuneos": 1) el de no usar manteca de cerdo sino sólo aceite, porque no tengo costumbre de cocinar con manteca;  2)en lugar de pelar y picar el tomate, lo he rallado; y 3) Utilicé setas frescas, no en conserva. Por lo demás, he seguido la receta al pie de la letra (pero es que, si no tuneo un poco, ya no sería yo, jajaja).
La carne queda tiernísima, lo cual es siempre una de mis preocupaciones al cocinar ternera, y el sabor de la salsa es delicioso.
Aunque os parezca mucha cantidad de carne, es un plato que congela muy bien; por eso, aunque seáis pocos de familia (aquí, normalmente, sólo estamos dos) merece la pena preparar más cantidad y congelarlo en distintos recipientes para varios días más.
Así que, sin más preámbulos, vamos al lío, y al paso a paso de la receta.

INGREDIENTES:
1 Kg y 1/2 o 2 Kg de ternera en filetes finitos y no muy grandes (yo utilicé filetes de tapa).
Una cebolla grande
2 zanahorias
Medio pimiento verde italiano
4 tomates maduros
1 ó 2 hojas de laurel
200 ml de coñac
400-500 gramos de caldo de verduras
Setas al gusto, en conserva o frescas (yo utilicé níscalos frescos). Dolors recomienda utilizar entre 300 y 400 gramos de setas.
Harina para rebozar
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Imagen 0

PREPARACIÓN:
Picamos muy finitos, a mano o con picadora, la cebolla, las zanahorias y el pimiento (de esa forma, no habrá que triturar la salsa).
Imagen 0

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite (y Dolors pone una cucharada de manteca de cerdo), y lo calentamos. Enharinamos los filetes de ternera, y los sellamos en el aceite.
Imagen 0

Reservamos.
Imagen 0

En el mismo aceite, pondremos las verduras que hemos picado...
Imagen 0

...añadimos el laurel y un pellizco de sal, y dejamos que se rehogue a fuego medio-bajo unos diez minutos.
Agregamos el tomate rallado, y cocinamos durante otros 10 minutos más.

Imagen 0

Entonces, pondremos en la cazuela la carne, y agregaremos el caldo y el coñac.
Imagen 0

Si utilizamos setas frescas, éste es también el momento de añadirlas, bien limpias y escurridas.
Tapamos la cazuela casi por completo, y dejamos cocer durante unos 40-50 minutos.
Si usamos setas en conserva, las saltearemos previamente en una sartén, después de lavarlas y escurrirlas bien, y las agregaremos cuando falten unos 10 minutos de cocción.
Por último, probamos el punto de sal, añadimos pimienta molida, y dejamos en la cazuela tapada hasta el día siguiente. Es un plato que mejora de un día para otro.
Imagen 0

¡Que lo disfrutéis, y feliz comienzo de semana para todos!.
Imagen 0
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Qué rica y sana es la manzana!. Llegaron las mejores recetas de cocina con manzana de toda la red. Y, además estas recetas de cocina con manzana, son muy útiles y versátiles. Nos sirve para preparar ...

Recomendamos

Relacionado

carne celebración fiesta ...

Fricandó de ternera con setas El fricandó de ternera con setas es una receta tradicional de la cocina catalana. Hay muchas otras versiones de ternera guisada y seguro que igual de ricas. Esta receta se suele preparar con setas que se recogen en el bosque, pero cuando no están de temporada, bien nos sirve prepararlo con setas de cultivo o setas en conserva. La forma de cocinar un fricandó es con c ...

recetas de primeros

Esta receta tipica catalana.,sacada del recetario de FACILISIMO y adaptada a mi gusto y a mi despensa CON.. Carne de ternera ... ( esto son filetes de " segunda division " ) una cebolla tomate triturado harina vino blanco 1/2 pastilla de caldo especias si gustan y estas setas congeladas Procedemos... salpimentamos los filetes y los pasamos por harina.. l ...

carne estofado fiesta ...

El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana. Se trata de un guiso de filetes de ternera que se acompañan con la salsa que se elabora con el mismo caldo de cocción. Es un segundo plato muy fácil de preparar y que se puede cocinar el día anterior. Para servir, sólo será necesario calentar, lo que nos permite disponer de tiempo para ultimar otros detalles de nuestra comida. Este guiso e ...

El FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS O MOIXERNONS es un plato típico de la gastronomía catalana. El origen de este guiso de ternera es seguramente francés, fricandeau, que es un estofado a base de tocino. Dicho galicismo debe venir de la palabra latina frigere (freír) y aquí vemos la relación con nuestra receta pues la carne de ternera se fríe. Este plato de ternera guisada es muy sabroso, todos los ...

Carne salsas Segundo plato

El fricandó de ternera, es otro clásico de la cocina catalana que aún no había preparado para el blog. Se trata de un estofado de ternera que se cocina con setas. Es muy tradicional en otoño que es cuando encontramos las setas frescas, aunque puede prepararse el resto del año con setas en conserva o deshidratada. He querido que este fricandó fuese un poco más especial, si cabe, así que he usado so ...

Carnes fricando molleric de calçeta ...

Hoy os traigo un plato típico de aquí de Cataluña, ternera en fricandó y un plato de ternera en salsa con setas que esta de vicio. Las setas que suelen llevar este guiso suelen ser los rovellons (níscalos), pero ya sabéis que yo tengo conservas de muchas de las que recolecto y hoy las voy a preparar con molleric de calçeta, también es una seta de por aquí, que aunque hay que pelarla para consumir ...

Segundos Fricandó de Ternera con Frutos secos fricando fácil ...

Riquísima receta de Fricandó de Ternera con Frutos secos, si lo que te gusta el Fricandó de Ternera tal y como lo hacían nuestras madres, hoy lo vamos a preparar igual pero añadiendo una picada con Almendras, Avellanas, Ajo y Perejil. Queda buenísimo y es muy fácil de hacer en casa. INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 18 Filetes de Ternera (1 kgs. Aprox) 15 grs. Setas Deshidratadas (Moixernons/Senderue ...

recetas fricandó nutrición ...

Fricandó de Ternera Hoy os traemos esta receta que es un clásico de la gastronomía catalana, típico de la temporada de otoño, pues es la época en la que encontraremos disponibles las setas que suelen usarse para esta receta. En el caso, que uséis setas secas, podremos cocinar esta fantástica receta durante todo el año. Consiste en un estofado de ternera, cocinado con setas, generalmente las cono ...

Carnes Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta del fricandó o guiso de ternera: Fricandó o guiso de ternera Dificultad: fácil             Raciones: 4-6 personas         Tiempo: 1 hora y 30 minutos Ingredientes: 600 gr de filetes de ternera de buena calidad, de 1 cm de grosor aproximadamente 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 zanahorias medianas 1/2 vaso de vino blanco 200 gr de tomate natural triturado 400 gr de setas, a vuest ...

CARNES Y AVES Fricandó Fricandó de ternera ...

Fricandó de ternera: El fricandó de ternera, es un plato típico de la cocina tradicional catalana, cuyos ingredientes principales son las setas y la carne de ternera, cortada en finos filetes (escalopas). Teniendo en cuenta que la ternera está clasificada como una carne blanca por su color rosado, y que destaca por ser sobre todo carne magra, no hay duda que  su consumo nos aporta una gran varieda ...