comunidades

Fritos de jamón y queso



Fritos de jamon y queso


Estas croquetas cuadradas rellenas de jamón y queso sólo las he comido en Pamplona, allí son muy típicos, pero no se llaman croquetas sino fritos de jamón y queso. Hace mucho que no voy por allá y les tenía ganas, por eso aprovecho para enseñaros la receta a los que no la conozcáis.
Hacer estos fritos es parecido a hacer croquetas solo que el relleno va en el medio como si fuera un sandwich y tienen forma cuadrada.

La base de unas buenas croquetas, o fritos en este caso, es una buena bechamel. He de reconocer que siempre la hago a ojo pero ya que es una receta tan fácil he pensado que era el momento de hacer una bechamel como Dios manda, con sus medidas y su elaboración correctas: la misma cantidad de mantequilla que de harina.
Para una bechamel suave necesitamos 1 litro de leche y entre 120-130 gr. de harina y mantequilla (la misma cantidad). Para una bechamel espesa como la de hoy, la de cualquier croqueta, he rebajado la cantidad de leche a 3/4 de litro y 100 gr. de harina y mantequilla.
Hay dos métodos para hacer una bechamel, añadiendo la leche poco a poco o de golpe, como he hecho hoy, donde es imprescindible que la leche esté caliente y remover enérgicamente para evitar grumos.
La bechamel clásica se hace con mantequilla (yo la suelo hacer con aceite de oliva) así que ya que estoy en plan ortodoxo, mantequilla al canto.

Ingredientes (16 unidades):
- 6 lonchas de jamón de york
- 8 lonchas de queso (yo le he puesto edam)
- 3/4 l. de leche
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- harina para rebozar
- pan rallado para rebozar
- 2 huevos batidos
- aceite de oliva para freir
- sal y pimienta negra molida

Elaboración:
Como paso previo calentaremos la leche para tenerla a punto.
1. Para hacer la bechamel derretimos la mantequilla en el fuego. Una vez derretida apartamos la sartén del fuego y removemos la harina (fuera del fuego se disuelve mejor y sin grumos). La volvemos a poner en el fuego y dejamos un minuto más o menos para que se cocine un poco pero sin que se llegue a tostar. Esto es importante porque no hay nada peor que una bechamel con sabor a harina cruda, aunque no hay que pasarse porque tampoco saldrá buena si la harina se tuesta demasiado.



2. Ahora añadimos de golpe toda la leche caliente y removemos rápidamente con las varillas para evitar cualquier grumo. Enseguida espesará pero hay que remover sin parar.
3. Sabrás que está hecha cuando la salsa se separe de los bordes de la sartén. Ya solo queda sazonarla con sal, pimienta negra y si quieres un poco de nuez moscada (hoy no le he puesto).



4. Una vez lista la bechamel engrasamos con aceite un molde rectangular o cuadrado. Echamos la mitad de la bechamel y cubrimos con lonchas de jamón york. Encima del jamón extendemos las lonchas de queso y volvemos a cubrir con jamón.
5. Ahora ponemos el resto de la bechamel y la extendemos bien para que quede lisa. Tapamos con papel film y metemos en la nevera el mayor tiempo que podamos. Yo lo hice por la noche y estuvo hasta el día siguiente.



6. Ahora te enseño lo que yo hago para no manosear la masa y que no pierdan la forma cuadrada: cuando saques la fuente de la nevera espolvorea un poco de harina por la superficie, cubre la fuente con papel de horno y dale la vuelta como si fuera un pastel. Ya puedes cortar los cuadrados con un cuchillo sin problemas porque la harina evita que se pegue al papel.
7. Solo queda empanar los fritos, primero se pasan por harina (quitando todo el exceso) luego por huevo batido y por último por pan rallado.



En este momento puedes congelar las porciones o freírlas directamente. Recuerda que el aceite debe estar bastante caliente y sobre todo debe cubrir totalmente los fritos (o las croquetas en su caso). Dejaremos los fritos en un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite .
Servimos antes de que se enfríen.



¡Hasta el próximo día!
También puedes seguirme en Facebook , Twitter y Google+

Fuente: este post proviene de Con tu Pan te lo Comas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros carne recetas

Esta receta de fritos de jamón y queso la he sacado del blog Mi horno de leña, según he leído es una tapa típica de Pamplona, yo nunca los había comido, así que al ver la receta decidí hacerlos. La verdad es que si os gusta la bechamel estos cuadraditos os van  encantar, así que probar de hacerlos y ya me contaréis! Ingredientes (para 18 – 20 cuadraditos) 400 ml de leche 100 gramos de Harina ...

Croquetas Croquetas caseras Croquetas de huevo frito y jamon ...

Posted by: Gemma Biosca Como veis, seguimos ampliando recetas de croquetas en el blog. Esta vez he querido probar con estas que llevan dos de los ingredientes que más me gustan: los huevos y el jamón....están super!! Ahora ya me están viniendo más combinaciones como la de morcilla+manzana, chistorra+huevo frito, sobrasada ....mmmm..seguro que se os ocurren más ideas!!! Vamos con el paso a paso de ...

general croquetas de jamón deliciuos ...

Si queréis impresionar a alguien, con una receta rica rica de croquetas caseras y sencilla, no os podéis perder esta. De las mejores croquetas que hemos probado. INGREDIENTES 500 ml de leche 75 g de Philadelphia 75 g de Philadelphia Finas Hierbas 100 g de jamón serrano 75 g de harina 50 g de mantequilla 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva PREPARACIÓN Derrite la mantequilla en un ca ...

recetas de primeros bocaditos para fiestas cocina para niÑos ...

INGREDIENTES Lonchas de jamón cocido, fiambre de pollo o pavo e incluso mortadela o cualquier embutido que te guste, que no esté cortado en lonchas demasiado finas, de un tamaño de unos 10 cm de lado (si son muy grandes corta por la mitad) Bastoncitos o dados de queso tierno (en la foto es queso fresco) Harina, huevo batido y pan rallado Aceite de oliva para freír ELABORACIÓN Extendemos las lonc ...

recetas de primeros croquetas

CROQUETAS DE HUEVO Y JAMÓN INGREDIENTES : - 1 o 2 huevos duros - 2 o 3 huevos para el rebozado - 2 lonchas de jamón york - Pan rallado - Aceite - Sal - Harina - Mantequilla - Leche - Jamón serrano * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Cocemos uno o dos huevos para que vayan enfriando en la nevera y así poder pelarlos y trocearlos después . Reservamos y troceamos una vez fríos . También troceamos el ...

recetas de primeros

Estas croquetas las hice con el jamón que quedó de la pata que compramos en Navidad. La receta es de Eva Arguiñano, sólo que yo he añadido un toque de queso que le va estupendamente. Hice la receta multiplicada por tres, ya que es engorroso ponerse a hacer croquetas, asi que utilicé todo el jamón y salieron como 40 ó 50. Super jugosas, llenas de sabor y listas en el congelador, perfectas para sa ...

Entrantes Recetas fáciles Sin Lactosa ...

(Votos: 2 Promedio: 5) Uno de los aperitivos que más gustan y se consumen en España son las croquetas de jamón serrano o de lo que sean. Para su elaboración se hace indispensable que la harina esté bien tostada y así obtener una bechamel con un sabor delicioso. En caso de quedar cruda, estropearía todo el producto final. Croquetas de jamón cremosas Receta croquetas de jamón serrano Además de la ...

recetas de primeros cocina del mundo pastas ...

Hola, La receta de hoy me transporta a mi infancia, una de esas recetas que te traen tantos recuerdos nada más pegarle el primer mordisco... Aunque no es la auténtica receta de "lasagna" italiana (de dónde proviene), es la receta de mi madre ,que sea mejor o peor que otras, a mi me encanta, por lo que la comparto con vosotros. Existen muchas variantes de lasaña, que dependerán del conten ...

Croquetas

Muy buenas discapas y discapos hoy os traigo todo un clásico de la gastronomía española, se trata de unas riquísimas croquetas de jamón y huevo. Ingredientes para las croquetas de jamón y huevo 2 huevos 4 lonchas de jamón serrano 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina Leche Sal Harina Huevo Pan rallado Agua Elaboración 1Lo primero que haremos se ...

recetas de primeros aperitivos cocina

La receta de hoy es de esas que en casi todas las casas se hacen, ya lo sé, pero me apetecía tener unas coquetas aquí en el blog y os traigo unas estupendas de jamón. Como la mayoría ya sabréis lo más importante para unas buenas croquetas es conseguir una bechamel cremosa y sin grumos. A mí me encantan todas las recetas que llevan bechamel como estos rollos de hojaldre con espinacas. Otro días os ...