comunidades

Croquetas de jamón caseras

(Votos: 2 Promedio: 5)

Uno de los aperitivos que más gustan y se consumen en España son las croquetas de jamón serrano o de lo que sean. Para su elaboración se hace indispensable que la harina esté bien tostada y así obtener una bechamel con un sabor delicioso. En caso de quedar cruda, estropearía todo el producto final.

Croquetas de jamón cremosas

Receta croquetas de jamón serrano

Además de la buena elaboración de la salsa bechamel, para estas croquetas de jamón se hace necesaria una buena materia prima. Afortunadamente, hoy en día, en las grandes superficies venden puntas de ibérico o serrano de muy buena calidad. Incluso, en la charcutería lo pueden picar en la máquina si se les pide. Yo prefiero comprar el trozo entero y usar la picadora en casa para dejar el jamón con trozos no uniformes. De esa forma, al comer las croquetas, encontrarás diferentes tamaños.

Para elaborar estas croquetas de jamón es muy importante que veas todos los trucos y consejos que te dejo al final del post. De esa forma podrás adaptar los ingredientes y la receta a tus gustos. En caso de que no te apetezcan de jamón, tal vez te gusten más las croquetas de queso y nueces o las croquetas de pescado, como estas croquetas de merluza y estas croquetas de bacalao con cebolla caramelizada.

Ingredientes para 30 o 45 unidades:


175 g de jamón ibérico (si no encuentras, jamón serrano)

1 hueso de jamón

aceite de oliva virgen extra o mantequilla (90 ml para la bechamel)

sal

1 cebolla pequeña (entre 180 y 225 gramos)

90 gramos de harina

1.2 litro de leche (con lactosa, sin lactosa o vegetal)

pan rallado

2 huevos grandes o 3 medianos

harina extra para rebozar las croquetas

Cómo hacer croquetas de jamón


Calienta la leche a fuego medio (5 sobre 9) con el hueso de jamón para darle más sabor a la bechamel para croquetas.

Mantén al fuego unos 15 minutos, aproximadamente, como mínimo, y 25 minutos como mucho.

La leche no debe hervir constantemente para evitar que se evapore mucho, pues necesitas 1 litro exacto.

En principio se evaporarán entre 100 y 200 mililitros. De ahí que en esta ocasión calientes 1.2 litros, para que tras la cocción quede 1 litro.

Controla el fuego de la leche, es preferible que esté a temperatura media o media baja.

Mientras tanto, puedes picar el jamón para las croquetas en Thermomix, si tienes este aparato, o a cuchillo.

Tras tener el jamón, pela y pica la cebolla en trocitos muy pequeños. Coloca una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra e introduce la cebolla.

Justo un poco antes de que esté totalmente pochada (a los 4 o 5 minutos, aproximadamente), agrega el jamón troceado para que suelte su grasa y sabor.

Ojo, no te interesa que el jamón se cocine y quede duro, solo que suelte su grasa. Con unos 2 o 3 minutos será más que suficiente.

El tiempo va a depender del tamaño de los trozos de jamón. Yo los cociné 2 minutos exactos.

Ahora, incluye la harina. Remueve y cocínala entre unos 3 o 4 minutos, hasta que cambie un poco el color y se integre todo bien.

Ten cuidado y no quemes o dores demasiado la harina.
Croquetas caseras de jamón
Croquetas caseras de jamón

Bechamel para croquetas, pasos a seguir


Seguidamente vierte poco a poco la leche tibia (la mía sin lactosa) y no pares de remover con una varilla a medida que la incorporas.

Ojo, vete poco a poco, remueve bien, que se mezcle la harina con la leche.

Solo vamos a usar 1 litro de leche y se supone que los 200 mililitros restantes se habrán evaporado.

Por eso es muy importante quitar el hueso y pesar la leche.

Cuando esté bien integrada la leche con la harina, echa un poco más y repite los pasos.

Finalmente pon la leche restante y remueve con la varilla. Prueba el punto de sal por si hiciera falta rectificar.

Tardarás en hacer la bechamel entre 15 y 20 minutos, aproximadamente, a fuego medio para que la salsa bechamel se cocine bien.

Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y pon la masa en una fuente de cristal alargada, así se enfriará antes.

Otro de los puntos importantes para las croquetas de jamón serrano es pintar la masa con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

¿Para qué pintamos la masa de las croquetas? Para que no se forme costra mientras se atemperan antes de taparlas.

Cuando hayan pasado unos 10 o 15 minutos, puedes cubrirla con papel film pegado a la masa (a costra) e introduce la bandeja en la nevera.

Deja reposar la masa durante unas 3 horas como mínimo en la nevera.

Mejor si puedes de un día para otro para que puedas bolear la masa mejor, es decir, darle forma a las croquetas.

Cómo dar forma a las croquetas y freírlas


Una vez enfriada la masa, comienza a formar tus croquetas.

Para ello puedes usar dos cucharadas soperas o introducirla en una manga pastelera con boquilla muy ancha.

También puedes optar por usar las manos impregnadas con un poco de aceite de oliva virgen extra (truco de abuelas, de toda la vida, para que no se peguen las masas en las manos).

Prepara los platos en este orden, harina, huevo batido y pon el pan rallado en un tercero. Ese es el orden por el que vas a ir pasando tus croquetas por cada plato.

Comienza enharinando las croquetas de jamón ibérico o serrano, pásalas por huevo y, para finalizar, por pan rallado.

Coloca una sartén o cacerola al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra.

Cuando el aceite esté bien caliente, fríe las croquetas en tandas de 4, 6 u 8 (dependiendo del tamaño del recipiente).

Es importante que frías las croquetas poco a poco para que la temperatura del aceite de oliva virgen extra no baje.

En el momento en el que las croquetas estén doradas, a tu gusto, sácalas y ponlas en un plato con papel de cocina.

De esa manera conseguirás eliminar el exceso de aceite.

Emplata y lleva a la mesa. Puedes acompañar las croquetas de jamón con un poco de ensaladilla casera o una ensalada.
Croquetas de jamón serrano con bechamel casera
Croquetas de jamón serrano o ibérico

Consejos y trucos para hacer croquetas de jamón 



Con estas cantidades salen entre 30 y 45 croquetas de jamón, dependiendo del tamaño que le des a cada croqueta.

La leche sin lactosa se puede sustituir por leche de soja, leche normal o leche vegetal.

Incluso, existe la posibilidad de combinar leche y nata (crema de leche) para potenciar sabores.

Si te apetece, enriquece la bechamel, aderezándola con un poco de nuez moscada o pimienta (yo no puedo consumir estos ingredientes).

Sustituye, si no tienes alergias, el aceite de oliva por mantequilla. Aunque queda más sabrosa la salsa bechamel con mantequilla y un poco de aceite.

Es decir, combinando aceite y mantequilla para la bechamel para croquetas en la proporción deseada.

La mezcla del aceite de oliva virgen extra con la mantequilla evita que esta última se queme.

La salsa bechamel para croquetas puede ser más o menos espesa, según gustos. Esta queda muy suave, como puedes ver en las fotos.

En caso de que la quieras más espesa recuerda que la proporción es la misma cantidad de harina que de grasa (mantequilla o aceite).

Unos 110 gramos de harina y 110 de aceite ya le darían una consistencia mucho menos cremosa, mayor cantidad no te aconsejo.

El número de croquetas caseras de jamón a freír dependerá de lo grande que sea el recipiente. En uno pequeño no podrás hacer tandas de 6 a 8, sino de 3 o 4.

Tal vez la cantidad que obtengas de croquetas sea excesiva. Guárdalas en un táper bien separadas y congélalas.

No las cocines si las congelas. Se mantendrán perfectamente durante 1 o 2 meses.

Si no puedes tomar gluten, utiliza harina de arroz o la que a ti te guste más y pan sin gluten rallado.

Puedes aprovechar cualquier resto de comida o usar otra proteína para hacer tus croquetas siguiendo los pasos indicados.

Recetas de aperitivos que te recomienda Comer especial:


Gambas al ajillo

Dip de mejillones y queso 

Vieira gratinada, receta fácil al horno

Huevos fritos con patatas y champiñones
¿Quieres conocer más recetas fáciles como esta de hoy y no perderte mis platos? Entonces, suscríbete al blog Comer especial pinchando aquí. Si haces alguna de las recetas del blog, me encantará conocer tu opinión. También te espero en mis redes sociales: Twitter, Instagram y Facebook.

Muchas gracias por la visita a mi blog de recetas de comidas saludables y fáciles.

Fuente: este post proviene de Comer especial, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

(Votos: 5 Promedio: 4.4) La ensalada campera es un plato típico de la gastronomía española. En su elaboración se emplean ingredientes que pueden variarse al gusto, siendo la patata la estrella de es ...

(Votos: 1 Promedio: 5) La vichyssoise es una crema de puerros muy fácil de preparar. En esta ocasión te voy a mostrar cómo hacerla para que la puedan consumir incluso los alérgicos a la lactosa y aq ...

Estas berenjenas al microondas rellenas son una delicia y se preparan en muy poco tiempo. Para el relleno he utilizado unos restos de carne que tenía en la nevera, unas pechugas de pollo. Si haces un ...

Recomendamos

Relacionado

Entrantes Recetas fáciles Sin Lactosa ...

(Votos: 0 Promedio: 0) Uno de los aperitivos que más gustan y se consumen en España son las croquetas de jamón serrano o de lo que sean. Para su elaboración se hace indispensable que la harina esté bien tostada y así obtener una bechamel con un sabor delicioso. En caso de quedar cruda, estropearía todo el producto final. Croquetas de jamón cremosas Receta croquetas de jamón serrano Además de la ...

recetas de primeros crea tu propio menú entrantes ...

INGREDIENTES Para la base de la masa: Harina Aceite Leche Sal Para el acompañamiento de la masa: Huevo duro picado Jamón serrano bien picadito Zanahoria rallada Para acompañar las croquetas, ensalada variada: Lechuga Pimiento rojo Tomate Cebolleta Zanahoria rallada Huevo duro Frutos secos ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE HUEVO, JAMÓN SERRANO Y ZANAHORIA Lo primero será hacer la base de la masa d ...

auténticas croquetas de jamón serrano como como hacer ...

No hay nada tan tradicional y casero como una buena croqueta. En muchos casos en cocina de aprove-chamiento que hace las delicias de todos. La croqueta es una receta de origen Francés, aunque es más popular en Sicilia en los Países Bajos y en España , donde puede comerse como plato principal, entrante o tapa. Hoy nuestra receta es preparar unas auténticas croquetas caseras de jamón serrano, paso ...

aperitivos aperitivos salados comidas para llevar ...

La Empana Light de Bego.- Croquetas de Jamón Serrano con Mozzarella Éste capricho ó pecado tiene nombre y apellidos: Son Croquetas de Jamón Serrano con Mozzarella. Las croquetas me apasionan, así que no paro de croquetear (experimentar) con ellas en casa. Tengo poco juego, ya que no les gusta la bechamel clásica, así que muchas veces hago croquetas sin bechamel, y otras como en este caso, las ha ...

aperitivo croquetas jamón serrano

Como os contaba esta semana uno de los pinchos que más me gustaron de Valladolid fue las croquetas de jamón que caté en el establecimiento El Corcho, miré en el blog y resulta que no había puesto todavía ninguna receta de croquetas de jamón, así que aquí la tenéis. Ingredientes: - 3 lonchas de jamón serrano. - 2 cucharadas de harina de trigo. - 2 vasos de leche. - ...

recetas de primeros croquetas farsa ...

Las croquetas son pequeñas porciones mezclado con diversos ingredientes junto a una bechamel hace esta farsa, lo hay de pescado, carnes, y de verduras... Se cuenta que son originarios de Francia pero donde más se usa es en Sicilia, países bajos y por supuesto en España. Es un producto que gusta a toda la familia, grandes y pequeños. Aquí os dejo estas magnificas croquetas de setas y jamón serrano. ...

general leche setas ...

Las croquetas son pequeñas porciones mezclado con diversos ingredientes junto a una bechamel hace esta farsa, lo hay de pescado, carnes, y de verduras... Se cuenta que son originarios de Francia pero donde más se usa es en Sicilia, países bajos y por supuesto en España. Es un producto que gusta a toda la familia, grandes y pequeños. Aquí os dejo estas magnificas croquetas de setas y jamón serrano. ...

recetas de primeros croquetas zy total recetas

INGREDIENTES: Para 24 unidades 100 gramos de harina 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o 50 gramos de mantequilla Leche desnatada Sal 1 loncha de jamón serrano de 100 gramos partido en tacos pequeños 1 huevo cocido picado PREPARACIÓN:Ponemos en una cazuela o sartén amplia el aceite o la mantequilla a calentar. Cuando esté caliente añadimos la harina. Revolvemos bien hasta ...

recetas de primeros primeros platos

La Real. Academia .Española de la lengua define la croqueta como una porción de masa hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo, etc., que, ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado, se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada. La palabra croqueta deriva del francés "croquette". La base de las croquetas suele ser de salsa bechamel de la cual ya ...

Thermomix Varios croquetas

Ya sabes lo que ocurre con las verduras de temporada, que le da por salir a la vez y en grandes cantidades Yo no tengo huerto, pero sí tengo vecinos que me surten de verdura. En esa ocasión, fueron calabacines. Y aunque la crema de calabacín es uno de mis platos favoritos, no era suficiente para darle salida. Así que busqué nuevas recetas y descubrí los buñuelos de calabacín y las croquetas de ca ...