Ingredientes para dos litros de caldo bien concentrado
6 cangrejos cortados por la mitad
300 gr de galeras
50 ml de brandy
300g de mejillones
300g de huesos de rape
Calentamos una olla de fondo grueso, le agregamos un buen chorro de aceite y echamos los cangrejos y las galeras, y cocinamos hasta que empiecen a dorarse y agarrase al fondo de la olla, tarda unos minutos, cambian de color y vemos que se pegan. En ese momento flameamos con el brandy, que nos ayudará a recuperar toda esa parte pegada al fondo de la olla.
Añadimos los huesos de rape.
Cubrimos con agua, lo suficiente para que los ingredientes estén cubiertos. Cuando levante el hervor le agregamos los mejillones y hervimos a fuego suave por una hora, una hora y media. Colamos y listo.
Se puede congelar perfectamente, lo que nos permite hacer más cantidad de la que vamos a necesitar y así nos queda para otra vez.
Caro :)
La otra receta de fumet la tenemos aquí
Fuente: este post proviene de En la cocina de CAro, donde puedes consultar el contenido original.
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