He utilizado harina de espelta y de arroz, pero podemos emplear la harina que queramos. Si queremos hacerlas sin gluten, podemos utilizar mitad harina de arroz y mitad de maíz, trigo sarraceno, coco...
Ingredientes para 16 galletas aproximadamente
2 huevos
150gr. harina de espelta
150gr. harina de arroz
80gr. mantequilla
20gr. chocolate troceado
100gr. dátiles
50gr. jugo concentrado de manzana
canela y vainilla al gusto
Deshuesamos los dátiles y los trituramos bien con una picadora.
Batimos los huevos y les añadimos la mantequilla derretida, junto con el jugo de manzana y los dátiles triturados.
Incorporamos a la mezcla la harina junto con la canela y la vainilla.
Troceamos el chocolate en trocitos pequeños. Los añadimos a la mezcla.
Mezclamos bien todo, hasta obtener una masa manejable con las manos.
Hacemos bolitas aplastadas y las colocamos en una bandeja con papel de horno. Recuerda dejar espacio porque pueden esparcirse un poco.
Horneamos unos 10 minutos a 180ºC.
Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla y ya tendremos nuestras galletas listas para disfrutar.