Hoy en el blog vamos a poner otro plato de cuchara, esos platos que son nuestra perdición, hoy vamos con garbanzos, no he querido hacer este plato con garbanzos en conserva sino que los hemos hervido nosotros, así que hoy tenemos como dos platos en uno.
VAMOS A ELLO.
VÍDEO.
INGREDIENTES:
PARA HERVIR LOS GARBANZOS.
500 g. garbanzos.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 trozo de tocino.
1 chorizo.
aceite.
2 hojas de laurel.
sal
pimienta.
PARA LA PICADA.
3 rebanadas de pan de barra.
1 diente de ajo.
perejil fresco.
sal.
10 almendras crudas.
GARBANZOS CON ESPINACAS.
500 g. garbanzos
1 kg. patatas.
500 ml. caldo de garbanzos.
3 manojos de espinacas.
100 ml. tomate triturado.
2 dientes de ajo.
100 ml. sidra vasca.
1 kg. patatas.
1 cucharada de café de pimentón de la Vera.
2 huevos duros.ELABORACIÓN.
La noche anterior a hacer el plato ponemos a remojar los garbanzos.
Pasadas ya 10 horas empezamos a cocinar, en primer lugar ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva, aproximadamente 1 cucharada sopera.
Incorporamos los garbanzos y encendemos el fuego.
POnemos las verduras a la cazuela, puerro, zanahoria, 3 dientes de ajo y la cebolla cortada a cuartos.
Introducimos el chorizo y el trozo de tocino ibérico.
Cubrimos de agua mineral.
Ponemos ahora a la cazuela 2 hojas de laurel.
Salpimentamos, ponemos máxima potencia y llevamos a ebullición.
Una vez conseguido el hervor, desespumamos, bajamos la potencia del fuego a 4-9 y lo dejamos cociendose durante 2,5 horas.
Para cocer los garbanzos tapamos la cazuela.
Transcurridas las 2 horas y media ya tenemos los garbanzos en su punto.
Retiramos de la cazuela la carne y las verduras, dejando sólo los garbanzos y el caldo de cocción.
Colamos los garbanzos.
Reservamos en bols distintos los garbanzos y el caldo.
Ahora nos preparamos para hacer la picada, para ello freímos 3 rebanadas de pan de barra.
Incorporamos para freír un diente de ajo y 10 almendras crudas.
Una vez fritas retiramos y reservamos en un plato con servilletas absorbentes.
Empleando el mismo aceite y la misma cazuela donde hemos frito los ingredientes para la picada, freímos los 3 dientes de ajo.
Antes de dorarse incorporamos el tomate triturado, en esta ocasión hemos empleado tomate en conserva.
Sofreímos el tomate hasta que el líquido se evapore.
Una vez reducido el tomate le añadimos 100 ml. de sidra vasca.
Damos potencia al fuego hasta reducir la sidra.
Ahora vamos con el momento crítico del plato, bajamos la potencia del fuego a 0, incorporamos una cucharada de café de Pimentón de la Vera.
Movemos para juntar y disolver el pimentón con el tomate.
Ahora es el momento de poner las espinacas frescas que previamente hemos lavado, damos potencia al fuego a 6-9.
Cocinamos las espinacas.
Le añadimos alrededor de medio litro de caldo de cocción de hacer los garbanzos.
Damós al máximo la potencia del fuego hasta hervir.
Pelamos las patatas, las cascamos en cuartos y las introducimos a la olla, ahora lo mantenemos durante 5 minutos.
Pasado este tiempo añadimos los garbanzos y mantenemos cocinándose durante 15 minutos.
Pasado el tiempo nos disponemos a añadir la picada.
La picada la hacemos poniendo las 3 rebanadas de pan, las 10 almendras, el diente de ajo, el perejil y la sal.
Incorporamos la picada al potaje y lo dejamos cocinándose 10 minutos más.
Mezclamos bien la picada y controlamos que no se absorba todo el líquido.
Así ya tenemos el potaje en su punto.
Servimos directamente en un plato.
Acompañamos el potaje con un huevo duro, para hacer el huevo crudo lo introducimos 9 minutos desde que empieza a hervir en un agua con abundante sal.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Oliver Mtukudzi ? Todii, No se si conocéis a Oliver Mtukudzi, pero realmente es un placer y da una marcha espectacular.
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