Garbanzos con espinacas

Si te has propuesto comer mejor este año empieza por aumentar el consumo de verduras, legumbres y hortalizas. Hay una variedad enorme y seguro que te gustan más de las que piensas. Cocinar verdura es súper fácil y para hacer platos ricos y nutritivos con ellas solo tenéis que elegir alguna receta del blog. La receta de hoy, Garbanzos con espinacas y calabaza, es uno de los platos que repito cada semana. Lo mejor de todo es que puedes hacer bastante cantidad y tener la comida preparada para varios días o incluso congelar unos táperes. Sabéis que tenemos que comer más verduras, verdad? ¡Pues no os perdáis estos garbanzos porque están buenísimos!

Los platos de cuchara que más me gustan son los de garbanzos y de ahí que no pueda pasar una semana sin mi plato de garbanzos con espinacas. Esta receta es súper sencilla, con ingredientes de siempre como la calabaza, la cebolla, las espinacas y como no los garbanzos. Utilizo garbanzos embotados, y aunque miréis con malos ojos al líquido que llevan no es más que vitamina C y sal. ¡Así en solo 30 minutos la comida está lista!

La receta original es de mi madre, a la que yo añado calabaza con el fin de enriquecer más el plato y tener una comida completa en un solo bol. Ya veis que con recetas como ésta comer sano no puede ser más fácil y rápido. Si os gusta este plato decídmelo dejando un comentario y os prepararé más platos de este tipo, ¡son mis preferidos!

Otros platos de verdura que no faltan a diario en casa son: el Brócoli a la plancha, las Judías verdes salteadas con almendras o Repollo salteado con manzana y nueces. Son platos sencillos y ricos con los que os aseguréis estar comiendo bien.

¿Os ha gustado esta receta? Espero vuestros comentarios y me encantaría ver el resultado. ¡Etiqueta a #shoothecook en tu foto de Instagram para que no me la pierda!
 

Garbanzos con Espinacas


 

Garbanzos con Espinacas, es un plato de cuchara de los que más me gustan: saludable, reconfortante y delicioso.

1 cebolla mediana, picada

2 ajos, finamente picados

1/2 cdta. de pimentón dulce

400g de garbanzos de bote (peso neto), enjuagados y escurridos

3 tazas de calabaza parida en cubos

5 tazas de agua

5 (200g) tazas de espinacas frescas

1/2 cdta. de sal

1-2 huevos duros (opcional), finamente picados

  Coloca una cazuela con 1 Cda. de aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo durante 8 o hasta que esté transparente. Añade 1/2 cdta. de pimentón y 1/2 cdta. de sal.

Echa los garbanzos y la calabaza a la cazuela. Rehógalos durante 5. Cubre con el agua y sube el fuego hasta que rompa a hervir, entonces baja el fuego y deja que cuezan sin tapa durante 40. Cuando estén listos prueba y salpimenta al gusto.

Incorpora las espinas y cocina solo 5 más. En este momento si quieres puedes añadirle 1 o 2 huevos cocidos bien picados. Sirve en boles decorándolos con unas pocas espinacas más.

Guárdala en el frigorífico durante 3-4 días o también puedes congelar unos táper.

*También se pueden utilizar espinacas congeladas.

   

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