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GAZPACHO DE CALABACÍN



Llega el calor y va apeteciendo elaboraciones frescas y ligeras, como este gazpacho de calabacín que, además de tener un color precioso, también tiene un sabor muy curioso y rico. La receta la vi en Directo al Paladar, y la hizo mi amiga Lola Homar y me enamoré de ella desde el principio. Este verano se va a convertir en uno de mis imprescindibles, y va a formar parte de la amplia carta de gazpachos y salmorejos que tengo ya en casa.



INGREDIENTES (Para cuatro raciones como las de la foto):

Un calabacín hermoso

Medio pepino

Media cebolleta

1 diente de ajo

Medio pimiento verde

1 rebanada de pan sin corteza

Medio vasito de agua

20 ml. de vinagre de Jerez

30 ml. de aceite de oliva virgen extra, el mío el Bio de Aceites Campopineda

3 hojas de albahaca

Sal

Para acompañar:

Un huevo cocido

Tomates cherry



PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos en rodajas el calabacín sin pelar. Metemos en el bol de la thermomix, vaso de la batidora de brazo o de vaso, o cualquier batidor potente que tengáis. Añadimos también el pepino pelado, la cebolla cortada a trozos, el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca y el pan empapado en el vinagre.



Batimos bien hasta que esté la crema fina y si está muy espesa añadimos un poco de agua fría. Seguimos batiendo un poco más a la vez que añadimos sal y el AOVE. Probamos y rectificamos de sal, vinagre o AOVE según nuestro gusto. Enfriamos bien en el frigorífico antes de servir. A la hora de servir el gazpacho lo acompañaremos de huevo cocido, tomates cherry y otro chorreoncito de AOVE.



Pues con esta receta tan fresca os dejo esperando que tengáis un feliz jueves.



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