GAZPACHO DE "SEGAORES" (GAZPACHO ARRIERO, AGUAILLO, PIPIRRANA CON CALDO)



" Yo cené un muy gentil gazpacho que cosa más sabrosa no he visto en mi vida, que tanto tienen las comidas de bueno cuando el estómago tiene de hambre y de necesidad". (Texto de la novela picaresca “Marcos de Obregón” de Vicente Espinel, escritor)




Él llevaba en sus genes los campos y la huerta, algún día cuando me jubile volveré al “lugá”, así llamaban antiguamente al pueblo donde nació; o quizás me compre una casita en Periana con un terrenito para plantar mis papas, mis tomates, habas y todo lo que pueda. Soñaba con volver a sus raíces, a arar y sembrar la tierra, arte que conocía a la perfección a pesar de que su profesión era la de conductor de autobuses recorriendo día tras día las carreteras que unían lejanos pueblos con la capital malagueña.

Casi dos décadas, en los años 50 y 60 del pasado siglo, Periana fue su hogar; allí vivió y de allí llegaron a nuestras vidas amigos, costumbres, historias, vivencias y gastronomía que se quedaron como parte intrínseca de la forma de ser, de pensar e incluso de cocinar.

De hecho, hace unos días, la revista Almazara de Periana le rendía un pequeño y hermoso homenaje, recordándole y publicando dos fotografías de mi padre. Desde ésta cocina les envío mi más profundo agradecimiento por ése gran detalle que me ha llegado al alma, orgullosa de José Sánchez Burgos, una gran persona, generoso, cariñoso y de gran corazón: mi padre.


En nuestra casa nunca faltaba los productos de la Alta Axarquía malagueña, Periana, Riogordo, Mondrón, el Puente Don Manuel, Vélez; los duraznos, uvas moscatel, aceitunas, los mejores aceites de oliva virgen extra.y con ésos aceites que no pueden faltar en “Mi Cocina” hoy recuerdo una de las recetas que no podían faltar en su mesa, un plato tradicional de Periana y de Riogordo la“pipirrana con caldo y habas” ,también llamado “aguaillo”, “gazpacho arriero” , e incluso “gazpacho de segaores”.


Zona de viejos olivos y también de campos llenos de trigales. Era a finalizar la primavera o principios del tórrido verano malagueño cuando solía traernos ramos de espigas de trigo secos que primorosamente mi madre colocaba en un jarrón sobre la mesa del comedor.

Me contaba que en Junio ¿o era en Julio? los segadores aún no habiendo amanecido se adentraban encorvados por el peso de las alforjas entre los largos surcos de los trigales; cruzaban con sus albarcas caminos polvorientos; los pantalones “surcíos”, camisa de algodón, sus sombreros de paja y pañuelo anudado al cuello eran su indumentaria. Al alba, con la primera claridad del día comenzaban la ardua tarea de mover la hoz y cortar el tallo de la espiga, blando y suave por el relente. A golpes de sus hoces aceradas, curvas y dentadas, con filos cortantes iban segando las doradas mieses.

Paraban para comer, en sus hatillos verduras, pan y sobre todo agua fresca de los botijos. Una de las comidas principales tenía que ser no sólo contundente, también refrescante..como éste “gazpacho”, un gazpacho que aprovechando un alto en la faena, amainaba la sed y daba una tregua a la fatiga.

Aquel gazpacho de hombres del campo, de segadores, de arrieros, que tanto gustaba a mi padre, sencillo, económico, sabroso, con olor a historia, tradicional de la Alta Axarquia Malagueña lo he preparado hoy en “Mi Cocina” donde mis recuerdos se asocian con un sabor, un aroma, una receta.


¿CÓMO LO HICE?

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

1 tomate maduro, 1 pimiento verde (tipo italiano), un trozo de cebolla (blanca dulce, tipo cebolleta), 2 dientes de ajo, medio pepino, una rebanada de pan “cateto” (pan de pueblo o pan asentado), semillas de habas frescas (opcional), medio vaso pequeño de vinagre de vino, sal, agua (lo más fría posible) y aceite de oliva virgen extra (en ésta ocasión de Periana).


LOS PASOS A SEGUIR:

Lavar la verdura y a continuación pelar el tomate, la cebolla, los ajos y el pepino (dejar algunos trazos de piel).

Cortar el tomate, la cebolla, el pimiento, el pepino y la cebolla en dados pequeños. Trocear en trocitos muy pequeños los ajos, quitándoles previamente la raíz.

En un cuenco o “lebrillo” echar el agua, los ajos, sal al gusto y el vinagre, removiendo bien a fin de que se integren todos los ingredientes. (si el agua no está lo suficientemente fría, añadir algún trocito de hielo).


Incorporar el tomate, cebolla, pimiento, pepino mezclar bien. Echar los trozos de pan y aceite de oliva virgen extra con generosidad. Rectificar de vinagre, aceite y sal si fuese preciso.






Añadir las semillas de las habas y servir.




Gazpachillo de pobres, de aceite, vinagre, sal, cebolla y agua se compone. (Refrán popular)

Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

cocina tipica malagueña Ensaladas verduras

Mi padre era conductor de autobuses, siempre le recordaré como un hombre muy cariñoso, de carácter alegre, trabajador, generoso, apasionado, lleno de vitalidad y actividad truncada, de vez en cuando por su delicado estado de salud; muchas veces demasiado recto y severo, quizás motivado por los años que le tocó vivir. Nació en Alhaurin el Grande y paso su más tierna niñez en Alhaurin de la Torre ...

recetas de primeros

¿Gazpacho, salmorejo, zoque, porra…? ¡¡ Menudo dilema tengo con la receta de hoy !! Sí tengo relativamente claro, que tan exquisitos platos ya se consumía en nuestras tierras cuando aún pertenecíamos a la antigua Roma, llamado salmorium, a base de pan aceite, ajos y sal (igual de salmorium, deriva la palabra salmorejo), predecesor del gazpacho, porra y salmorejo que se les añadieron verduras y so ...

Aperitivos y Entrantes aceite de oliva virgen extra cebolla ...

Se acerca el tiempo bueno y con esto apetece probar gazpachos para saciar nuestro estomago con algo fresco y a la vez nutritivo. En este caso vamos a saber elaborar un buen gazpacho de remolacha con pipirrana… La pipirrana o pimpirrana tiene su origen en la ciudad de Cadiz donde se emplea para guarnicion de los pescados asados y es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, ...

recetas de primeros primeros platos cocina tipica malagueña ...

Si buscamos el significado de la palabra "gazpacho", el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, lo encontramos con la siguiente definición: "Género de sopa fría que se hace regularmente con pedazos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros aditamentos" Quizá del árabe hispánico *gazpá?o" y éste del griego????????????, por alusión a la diversi ...

Ensaladas Primeros platos

Pasado Vélez, el tren empezó a subir sobre una vía con cremallera. Durante toda la tarde serpenteó por entre colinas de rojiza tierra cubiertas de viñedos, luego descendió a una endiablada velocidad, y trepó de nuevo hacia el paso. Llegó la noche. Cuando alcanzamos la cima, que es también el final, era noche cerrada, y nos metimos en el pequeño autobús que tenía que conducirnos los últimos treinta ...

recetas

¡Estamos de celebración! Hoy es el Día Mundial del Gazpacho, así que no hay mejor homenaje que dedicarle una entrada en nuestro blog. Por si no lo sabes, el gazpacho es uno de los platos más característicos en la cocina del sur de España y más concretamente, de la andaluza. De origen incierto, ya los romanos hablaron de él, aunque con una receta muy distante a la de nuestra época: agua y vinagre. ...

COCINA DE JAÉN VERDURA/HORTALIZAS

Estas sopas frescas que vienen tan bien para soportar los calores. Estas sopas que antaño se tomaban en casi todas las casas, con productos que daba la huerta, de temporada. Estas sopas son las que ahora tomamos con una perspectiva distinta. Valorando esos tiempos de escasez, que con poquito se hacían grandes platos. Valorando esas horas de esfuerzo en el campo, y de trabajo en las casas de nuestr ...

Aperitivo Europa Fácil ...

Tocaba ya una nueva sopa fría en el blog. Un clásico que nunca falla y que seguro que habéis hecho todos en algún momento: gazpacho de fresas. Una versión de un clásico imperecedero que sorprende por su toque dulce. ¿Os gusta el gazpacho? ¡Pues probad esta versión que os va a encantar! Ya sabéis que me encanta la comida fresquita y sana en estos días de calor que ya han llegado y por eso me gusta ...

recetas de primeros cocina tipica malagueña ensaladas ...

Comienza Septiembre y en Málaga aún no se ha ido el verano?..tardará en desaparecer las calores y lo que es bien sabido, aún nos queda "el veranillo de los membrillos" que casi sin darnos cuenta terminará bien finalizado el otoño. Es por ello, que vuelta a la normalidad en Mi cocina, aún los platos refrescantes sigan apareciendo por ésta ventana virtual que he vuelto a abrir después de m ...

Gazpachos y sopas frias

De todos es conocido el típico gazpacho andaluz y sus innumerables variedades... pero hoy os voy a dejar un gazpacho de pepino a la antigua...si, porque antiguamente, en la época de nuestros abuelos no existían las batidoras y los gazpachos se tomaban, tal cual, con las verduras troceadas y sin triturar... En casa de mis padres siempre lo hemos comido como postre..si, en vez de comerlo como primer ...