Este es un plato típico malagueño muy humilde y que hoy en día tiene varias versiones..
Antíguamente se hacía sólo con patatas y se le echaba pan a trocitos, que también está muy rico..
Al verdadero gazpachuelo se le hace la mayonesa a mano. Sólo con la yema del huevo, aceite y limón.. Es muy laboriosa hacerla, sobre todo, porque se corta con mucha falicilidad.. La clara que no se ha utilizado, se le echa junto al pescado, para que se cuaje... En casa nos matábamos para que nos cayera en el plato un trocito de clara cuajada...jaja
Hoy en día, es muy raro que se haga así la mayonesa, vamos siempre con muchas prisas para entretenernos en hacerla a mano.
A ver si algún día tengo ganas, y hago un vídeo de cómo se hace esta mayonesa a mano.
Con los ingredientes pasa lo mismo. Se le puede echar pescado, marisco, zanahoria muy picadita, arroz...etc...
Yo te pongo la receta para hacerla con rosada, o en su defecto merluza y langostinos.
Espero que si lo haces, te guste...!!
Ingredientes:
3 o 4 patatas. Depende del tamaño
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 kg de rosada o merluza. Yo la uso congelada. Y la cantidad es orientativa, puedes ponerle la cantidad que desees.
Un puñado de langostinos. Es orientativo también, puedes poner los que desees.
1 huevo
200ml de aceite de oliva
Sal
1 limón
Agua.
Algunos consejillos:Primero he de decirte cómo calculo la cantidad de patatas y de agua que necesito para hacer un plato como este.
Dependiendo de los comensales que haya, echo a la olla platos de agua… Que son 3 comensales, pues 3 platos de agua y así sucesivamente…
Con las patatas lo mismo… Pelo y corto una patata y a partir de ahí, calculo la cantidad para comensal….Más o menos las patatas que creas que van en el plato, contando con el pescado que lleva…
Nunca se me ha ocurrido pesar las patatas, porque casi siempre cocino para dos. Aunque las cantidades siempre las pongo para 4 personas más o menos.
Bueno, pues aclarado esto, vamos con la receta…
Preparación:
- Si el pescado es congelado, descongélalo, y córtalo en trozos no muy pequeños.
- Pela los langostinos y reserva las cabezas y las patas.
- Pon a hervir una olla con agua, la que vayas a necesitar.
- Mientras tanto, pela, enjuaga y corta a dados las patatas. Resérvalas.
- Cuando hierva el agua, échale las cabezas y las patas de los langostinos. Con que hierva 1 min es suficiente.
- Cuela ese caldo en un bol grande, y viértelo nuevamente en la olla.
- Agrégale el pimiento cortado por la mitad y la media cebolla.
- Cuando empiece a hervir, échale las patatas y un poco de sal.
- Ve quitándole la espumilla que le va saliendo por encima. Hiérvelas a fuego lento, ehhh…
- Mientras tanto, haz la mayonesa.
- En le vaso de la batidora echa los 200ml de aceite y el huevo. Bate sin parar y sin mover la batidora hasta que se espese por completo.
- Agrégale un poco de sal, zumo de limón y bate nuevamente con cuidado, que se te puede cortar… Échale un poco de agua para que no esté tan densa. Resérvala en el mismo vaso.
- Ve vigilando la cocción de las patatas, y cuando veas que ya están casi tiernas, échale el pescado y los langostinos.
- Cuando ya están las patatas en su punto y el pescado también, quítalo del fuego.
- En el vaso de la mayonesa, ve echando un poco de caldo de cocción y bátela nuevamente, con mucho cuidado. Es para que la mayonesa no se corte con el contacto del agua caliente…
- Agrega la mayonesa a la olla (utiliza un colador) y remueve con cuidado.
- Rectifica de sal y de limón si te gusta el caldo más fuertecito.
Y ya está, tu gazpachuelo está listo para comerlo.
Fuente: este post proviene de Blog de MayteRomero, donde puedes consultar el contenido original.
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