GLASA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 2 Claras. 1/8 cucharaditas de sal. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 4 cucharadas de agua. 1 cucharada de glucosa líquida. PREPARACIÓN: En la parte superior del baño de María, coloque todos los ingredientes. Póngalo sobre sobre agua hirviendo y bátalo con un batidor rotativo o batidor eléctrico portátil hasta que el batido forme pico. Retírelo del calor y ...

GENOISE Es de origen francés. Su textura -algo parecida a la del bizcochuelo- es más delicada, y tiene mantequilla en su composición. Resulta muy rico y ligero. Cualquier torta montada con capas de "Genoise" es exquisita. El secreto principal en la preparación, está en calentar previamente la mezcla de huevos con el azúcar, hasta entibiarla y ponerla como un sirope. Esto hace que despué ...

INGREDIENTES: 1 taza de agua. 2 tazas de azúcar granulada. 2 cucharadas de glucosa líquida. 1/2 taza de claras. 4 gotas de limón. 4 cucharadas de azúcar pulverizada. PREPARACIÓN: En un cazo hierva el agua con el azúcar y la glucosa, hasta tener un almíbar a punto de globo. Bata las claras con las gotas de limón hasta que formen picos. Añada, una a una, las cucharadas de ...

Crema de Mantequilla INGREDIENTES: 2/3 taza de mantequilla. 4 1/2 tazas de azúcar pulverizada cernida. 2 yemas. 2 cucharadas de crema de leche. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: En un tazón bata la mantequilla hasta que esté suave. Añada, poco a poco, 2 1/4 tazas de azúcar, batiendo bien después de cada adición. Añada las yemas y bátalo bien. A ...

FONDANT(CALIENTE) INGREDIENTES: 1/2 taza de agua. 1 taza de azúcar granulada. 1 cucharadita de jugo de limón. PREPARACIÓN: En un cazo hierva el agua con el azúcar, hasta que tenga punto de hebra (el punto tiene que estar bien definido). Retírelo del calor y añada el jugo de limón. Trabájelo con la espátula de madera hasta que se forme una pasta muy blanca. Viértalo en un mármol y con la p ...

Glasa de Frutas INGREDIENTES: 1 taza de compota de albaricoques, de pasas, de fresas, de ciruela o la que prefiera. 2 cucharadas de azúcar granulada. 1 cucharada de Kirsch.(licor de cerezas). PREPARACIÓN: Pase la compota por un colador para reducirla a puré. Añádale el azúcar y póngala al calor hasta que esté caliente y el azúcar disuelta. Retírela del calor ...

Crema de moka INGREDIENTES: 1/2 taza de mantequilla. 1 cucharadita e café instantáneo. 1 3/4 tazas de azúcar pulverizada, medida después de cernida. 170 g. de chocolate semidulce derretido y enfriado. 2 cucharaditas de coñac. PREPARACIÓN: En un tazón bata la mantequilla hasta que esté suave. Añada el café instantáneo; después agregue poco ...

Ingredientes para 6 comensales 135 gr de harina,115 gr de azúcar blanco,115 gr de mantequilla,1 huevo,1 cucharada de levadura,80 gr de azúcar glas,1 cucharada de leche,1 sobre de café,20 gr de leche en polvo,60 ml de café En primer lugar precaliente el horno a 180ºC. Eche el huevo junto con la mitad del azúcar blanco en un recipiente amplio y bátalo hasta obtener una textura espumosa. Añada ...

Ingredientes para 4 comensales1 vaina de vainilla,250 ml de nata para montar,250 ml de leche entera,80 gr de azúcar,3 yemas de huevo Meta un recipiente con agua en el congelador y déjela hasta que este casi congelada. Abra la vaina de vainilla y extraiga la pulpa. Eche en un cazo la leche entera, 40 gramos de azúcar, la pulpa de vainilla y también la vaina, póngalo a calentar a fuego medio hasta ...

Ingredientes para 4 comensales1 vaina de vainilla,250 ml de nata para montar,250 ml de leche entera,80 gr de azúcar,3 yemas de huevo Meta un recipiente con agua en el congelador y déjela hasta que este casi congelada. Abra la vaina de vainilla y extraiga la pulpa. Eche en un cazo la leche entera, 40 gramos de azúcar, la pulpa de vainilla y también la vaina, póngalo a calentar a fuego medio hasta ...