INGREDIENTES
Para los Gnudi: Ricotta 500 gr, espinaca congelada escurrida 100 gr (son 250 gr de espinaca congelada), queso parmigiano 100 gr, yema 1, harina 0000 120 gr, nuez moscada c/n, sal y pimienta.
Para la salsa: Manteca 50 gr, hojas de salvia 5 u, aceite de oliva c/c, queso parmigiano c/n, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Para los gnudi mezclar en un bowl la ricotta, la espinaca picada bien escurrida sin líquido, el queso parmigiano, la nuez moscada, sal, pimienta, el huevo y la harina.Una vez mezclado todo dejar reposar unos 15 minutos y luego con dos cucharas ayudarse para darle forma de quenelle, queda una forma similar a una croqueta alargada con puntas.Colocarlas sobre la mesada espolvoreada con harina, harina de sémola o semolín. Reservar.Para la salsa en una sartén fundir la manteca con un chorizo de aceite de oliva junto a las hojas de salvia, pimienta negra y saltear dos minutos evitando que la manteca se queme.Hervir los gnudi en abundante agua con sal. A medida que comienzan comienzan a flotar (1-2 minutos), retirarlos.Colocarlos en una fuente o sartén apta para horno y salsearlos con la manteca. No deben sartenearse en el fuego como una pasta normal ya que comenzarán a ablandarse y deformarse como si se derritiesen.Una vez mezclados con la salsa colocar queso parmigiano sobre la superficie, se pueden comer servir así o sino llevarlos a gratinar en el horno! Y listo! A disfrutar!
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