Para hacer esta granola casera de coco y el parfait he utilizado coco rallado, cocos de coco y coco fresco. En esta receta vamos a poder disfrutar del coco en todas sus versiones, pero si no encuentras alguno de estos ingredientes puedes hacer la granola utilizando solo coco rallado y tampoco es necesario tener coco fresco para hacer el parfait de granola y mango.
La granola casera es una deliciosa alternativa a los cereales industriales de desayuno. Si la hacemos en casa será más saludable e incluso podemos graduar la cantidad de azúcar que lleva.
Granola casera de coco
No te pierdas como preparar una granola casera de coco y un delicioso parfait de mango
200 g de copos de avena
150 g de trigo sarraceno
50 g de nueces pecanas
50 g de coco rallado
50 g de pipas de calabaza
50 g de copos de coco
1 cdta. de cacao puro en polvo
1/4 cdta. de sal
50 ml de aceite de coco
50 ml de miel o sirope de agave
Para el parfait en vasitos
2 yogures naturales
1 mango maduro
Coco fresco (opcional)
Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol grande mezcla los ingredientes secos: la avena, los frutos secos, el cacao y la sal. Reserva un puñado de copos de coco.
Para la salsa derrite el aceite de coco en un cazo o en el microondas unos segundos. Añade el agave o la miel y remueve hasta que se integre. Vierto sobre el bol de la avena y mezcla bien hasta que todo quede impregnado con la salsa.
Echa la granola sobre la bandeja de horno y distribúyela uniformemente. Hornea 20′ a 160°C y pasado ese tiempo abre el horno y remueve la granola para que se vaya tostando uniformemente. Añade el resto de copos de coco por encima. Hornea otros 4-5 o hasta que el coco se dore.
Para montar el Parfait de mango
Primero haremos un yogur de mango triturando 50 g de yogur natural con 1/2 mango maduro. Cortar el resto de mango en cubos pequeños.
Poner un poco de yogur de mango en la base de los dos vasos, luego dividir el resto de yogur natural entre los vasos y añadir encima los trozos de mango, la granola casera de coco y por último el coco fresco finamente cortado.
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