Ingredientes:
4 patatas grandes.
1 cebolla.
150 gr. de queso Mahón
125 gr de sobrasada
Sal y pimienta
Aceite de Oliva virgen extra
Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un cazo a pochar lentamente con aceite de oliva hasta que nos cubra la mitad del volumen de la cebolla. Salamos y dejamos cocinar durante unos 40 minutos hasta que nos quede muy melosa y con un poco de color. Luego sacamos la cebolla y la dejamos escurrir bien sobre un colador. Reservamos.
Rallamos el queso y lo reservamos igualmente en un bol.
Mientras se nos hacía la cebolla aprovechamos para pelar las patatas y con ayuda de la mandolina o el cortafiambre vamos cortándolas en láminas muy finas. Las reservamos pero no las lavamos puesto que para esta elaboración no nos interesa quitarles el almidón si no que lo suelten mientras se cocinan.
Cogemos una bandeja mediana para horno y colocamos papel sulfurizado que cubra bien el fondo y los laterales. Echamos un chorrito de aceite sobre el papel y extendemos. Nos podemos ayudar con un pincel de silicona de cocina para hacer esta operación más cómoda.
Espolvoreamos con sal y pimienta y comenzamos a poner la primera capa de patata hasta que nos cubra toda la superficie de la bandeja. Para ello podemos sobreponer un poco unas sobre otras para evitar que nos queden huecos. Salpimentamos, echamos aceite y extendemos un poco de la cebolla que teníamos pochada.
Colocamos otra nueva capa de patatas.Sobre esta segunda capa vamos poniendo pequeñas porciones de sobrasada desmenuzada. Volvemos a cubrir con otra capa de patatas y sobre ésta extenderemos toda la superficie con parte del queso rallado. Ahora toca volver a poner otra nueva capa de patatas, pincelar con aceite y salpimentar y cubrir de nuevo con cebolla.
Así continuaremos alternando capas de patata con la cebolla, la sobrasada y el queso hasta que se acaben las láminas de patata y nos haya cogido una altura aproximada de 4 ó 5 cm. Luego el gratén nos bajara un poco ya que la patata perderá el agua y además lo prensaremos un poco.
Echaremos aceite y salpimentaremos igualmente la última capa que hemos puesto de patata y cubrimos con una hoja de papel sulfurizado. Ahora cogemos otra segunda bandeja de iguales medidas, la ponemos encima y la presionamos ligeramente. También nos ayudará a prensar nuestro gratén si le colocamos algún peso que pueda ir al horno.
Llevamos la bandeja al horno previamente calentado a 180 º y cocinamos durante aproximadamente 40 ó 45 min. Retiramos y comprobaremos si ya está en su punto cuando pinchemos con un palillo o una puntilla y veamos que la patata esta tierna. Entonces retiramos del horno y dejamos enfriar un poco.
Introducimos ahora la bandeja en la nevera durante unas horas o incluso mejor de un día para otro. Extraemos nuestro gratén del frío y lo colocamos sobre una tabla de cocina. Nos resultará fácil sacarlo de la bandeja ya que pusimos el papel sulfurizado.
Ahora cortamos porciones individuales a nuestro gusto. Podemos hacerlas redondas con un cortapastas aunque en nuestro caso hemos optado por cortarlos con el cuchillo en forma rectangular de lingote.
Ponemos una sartén a fuego medio o moderado y colocamos cada una de las porciones. Dejamos que se doren por una parte y luego damos la vuelta hasta conseguir que nos quede una capa crujiente por ambas lados. A continuación secamos el exceso de grasa con un papel absorbente y ya lo tenemos listo para emplatar.
Puede ser una excelente guarnición para un plato de carne o pescado o lo podemos tomar sólo y acompañar de una ensalada o alguna verdura a nuestro gusto.
El resultado es estupendo porque nos queda la patata crujiente por fuera y por dentro se mantiene tierna y melosa. Además no hace falta decir que aunque nosotros hayamos elegido estos ingredientes aquí la imaginación o nuestro gusto particular pueden decidir sobre cual de ellos queremos intercalar entre cada una de las capas de patata de nuestro gratén.
Buen provecho!!!!
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