¿EMPEZAMOS?
Primero, picaremos la Fruta y los Frutos Secos...
1 taza de repostería de piña fresca, unos 200 gr aprox
1 taza de fresas frescas, unos 230 gr aprox
1 taza de frambuesas frescas, unos 125 gr aprox
Podéis sustituir estas frutas por otras que os gusten más, respetando la equivalencia en gr de una taza de repostería, e intentando buscar una mezcla de sabores fresca, no empalagosa, en la que no haya protagonistas absolutos...
Siempre hay que añadir como mínimo dos tipos de fruta distintos, una propuesta alternativa es el ALBARICOQUE + FRAMBUESAS o el MANGO + FRAMBUESAS
Usaremos pistachos como frutos secos, es importante que estén libres de sal para no influir en el sabor final del helado...
Pasamos a la BASE...
Preparamos tres recipientes independientes, dos de tamaño medio y otro más grande...
En el Primer Recipiente, vamos a batir las claras de tres huevos y 5 cucharadas de azúcar hasta montar...
En el Segundo Recipiente, vamos a batir las yemas de los tres huevos, 5 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua hirviendo... Tendremos que obtener una mezcla gruesa y pálida...
En el recipiente más grande vamos a montar 2 tazas de Nata (crema de leche) de Pastelería que debe estar muy fría, 2 trazas equivalen a unos 475 ml...
Una vez montada la nata (crema de leche), añadimos la mezcla de las claras y la mezcla de las yemas en el mismo bol y mezclamos bien con movimientos enérgicos y envolventes...
Finalmente, añadimos los pistachos y la fruta, mezclando cada vez...
Terminamos, forrando dos moldes rectangulares con papel de horno y vertiendo la mezcla resultante en su interior... Mantenemos en el interior del congelador al menos durante 12 horas...
Antes de comer, os recomendamos mantener unos minutos la ración a temperatura ambiente, de esa manera disfrutaréis el doble de los intensos sabores de la fruta...
¡FELIZ FIN DE SEMANA!
Fuente: este post proviene de Cosas de PALMICHULA, donde puedes consultar el contenido original.
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