Me imagino que más de uno/a vais a descubrir hoy que es la aspérula.
Pues, es una planta trepadora, mide de 10 a 35 cm de alto, poco conocida y cultivada. Se dice que cuando una vaca ha comido aspérula, produce leche exquisita y quesos deliciosos.
Aquí en Alemania es muy conocida y recibe el nombre de “Waldmeister”.
Se encuentra en los bosques húmedos y sombríos. Y Dependiendo de la ubicación, la aspérula florece de abril a junio. Cuando florece, el contenido de cumarina es particularmente alto. Si usas aspérula durante la floración, asegúrese de usarla con moderación.
En este país se hace muchísimas recetas con esta planta, sobre todo dulces y helados.
Estando en el supermercado, haciendo mi compra semanal y buscando una macetita de albahaca fresca, vi que había también de aspérula. Cómo es raro verlo, sin pensarlo dos veces me hice con una planta, porque sabía que encontraría alguna receta donde emplearla.
Y encontré este helado que es el más fácil del mundo mundial en preparar, y con un resultado asombroso. Hasta me dijeron en casa que estaba más rico que el de la heladería jaja. Queda muy cremoso y no necesitas ni siquiera sacarlo un tiempo antes del congelador para degustarlo.
Os dejo además, más abajo, una foto de la planta para que veáis su aspecto.
Si lo buscáis por Internet veréis también su flor, que yo personalmente la encuentro preciosa y muy decorativa.
Helado cremoso de aspérula
Ingredientes
• 5 ramas de aspérula fresca,
• 450 gramos de Crème Fraîche,
• 200 ml. de leche entera,
• 100 gramos de azúcar,
• 2 sobres de azúcar avainillado,
• 120 ml. de sirope de aspérula,
• Sal,
• 1 c/s de Ron.
Preparación:
Lavar y secar la aspérula. Si lo dejas cortado un par de días antes del uso te dará más aroma.
Poner en un cazo la Crème Fraîche, la leche y los azucares. Remueve y añade la aspérula, una pizca de sal, el sirope y el Ron.
Ponlo a calentar (no debe hervir). Aparta, tapa y deja enfriar. Yo lo he tenido de un día para otro en la nevera.
Cuando esté bastante frío, cuela con un colador a una jarra y pon la mezcla en la heladera. Deja el tiempo recomendado por tu máquina. Yo lo he tenido 15 minutos.
Pasa el helado a un recipiente y mételo en el congelador hasta su uso.
Así es el aspecto de la planta aspérula. La maceta es realmente pequeña pero me sirvió para preparar este helado.
Planta aspérula
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria