Esta receta se puede hacer también con higaditos de pollo normales, pero encontré estos de pollo de corral y hay una gran diferencia, nada más que el color es completamente diferente y en el sabor se nota considerablemente.
Son súper fáciles de hacer y acompañados por arroz blanco encima es lo perfecto, en Andalucía se suelen presentar como tapa acompañados de finas patatas fritas, que es otra opción por supuesto pero os aseguro que con arroz están muy bien pues la salsa, el arroz y los higaditos hacen un "trío perfecto".
Higaditos
3/4 Kilos de Hígados de Pollo
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla grande
1 diente de Ajo pequeño (sin la parte central)
1 copa de vino Fino u Oloroso seco (o Vino blanco)
1 vaso de Agua
Una pizca de Sal y Pimienta Negra
Arroz
1 Vaso de Arroz de grano largo tipo Basmati
2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
1 rama de Perejil
1 diente de Ajo
2 vasos de Agua
Una pizca de Sal
Se limpian bien los higaditos y se les quita el corazón (yo los quito), pero se pueden hacer si os gustan al mismo tiempo.
En una olla mediana se pone el aceite y cuando está caliente se echa el diente de ajo y la cebolla cortada muy pequeña.
Cuando se vea la cebolla ya blanda se ponen los higados de pollo, la sal y la pimienta negra a ser posible recién molida, se remueve con cuidado para que no se rompan los higaditos de pollo.
Se agrega la copa de vino, yo prefiero usar los vinos generosos o el vino fino pues le da un sabor especial. Pero se puede usar un vino blanco sin problema. En too cso dejar que evapore el alcohol y se añade el agua, solo que los semi cubra y se tapan.
Se dejan cocer tapados unos 20 minutos a fuego bajo.
Mientras tanto hacemos el arroz.
Arroz Blanco Basmati
Solo se pone el aceite y el ajo entero (para sacarlo posteriormente), cuando esté dorado se retira el ajo.
Se pone el arroz y se le da unas vueltas hasta que haya casi absorbido el aceite.
Se le agrega un poco de sal y pimienta negra.
Se pone el agua caliente que la hemos puesto a calentar en el micoondas o en una olla pequeña.
Se deja a fuego medio hasta que rompa a hervir. Se semitapa y se baja el fuego al mínimo durante 8 minutos.
Sin abrir la tapa, pues se nos iría el vapor de la cocción, se tapa completamente y se deja en reposo sin fuego durante unos 10 minutos más.
Se abre la tapa y se coloca el arroz en una fuente para que no se nos pase.
Sed felices y cocinad mucho.
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