500 g de higaditos de pollo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla blanca
1/2 puerro
4 dientes de ajo
300 g de arroz redondo
1 vaso de vino blanco
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen
2 hojas de laurel
1 puñadito de azafrán en hebra
2 cucharadas de tomate frito
PREPARACIÓN DEL ARROZ
Limpiamos los higaditos y los cortamos en trocitos, los mareamos en una sartén. Machacamos los ajos y un poquito de sal en un mortero y se los añadimos a los higaditos con un poquito de vino. Cuando el líquido haya reducido los apartamos y los reservamos.
En una paellera ponemos 6 cucharadas de aceite y freímos todas las verduras cortadas en cuadritos y echamos también el tomate. Lo sofreímos bien; a continuación añadimos los higaditos con su jugo y lo mareamos todo.
En este punto, le agregamos un vaso de agua y lo hervimos durante 10 minutos a fuego lento. Pasado ese tiempo, añadimos un litro y cuarto de agua y el arroz. Cuando comience a hervir le pondremos un ajo machacado en un mortero con sal y el azafrán, y echamos también el laurel. Lo dejamos haciéndose entre 15 y 18 minutos.