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Arroz amarillo con higaditos de pollo

INGREDIENTES

500 g de higaditos de pollo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla blanca

1/2 puerro

4 dientes de ajo

300 g de arroz redondo

1 vaso de vino blanco

1/2 cucharada de aceite de oliva virgen

2 hojas de laurel

1 puñadito de azafrán en hebra

2 cucharadas de tomate frito

PREPARACIÓN DEL ARROZ

Limpiamos los higaditos y los cortamos en trocitos, los mareamos en una sartén. Machacamos los ajos y un poquito de sal en un mortero y se los añadimos a los higaditos con un poquito de vino. Cuando el líquido haya reducido los apartamos y los reservamos.

En una paellera ponemos 6 cucharadas de aceite y freímos todas las verduras cortadas en cuadritos y echamos también el tomate. Lo sofreímos bien; a continuación añadimos los higaditos con su jugo y lo mareamos todo.

En este punto, le agregamos un vaso de agua y lo hervimos durante 10 minutos a fuego lento. Pasado ese tiempo, añadimos un litro y cuarto de agua y el arroz. Cuando comience a hervir le pondremos un ajo machacado en un mortero con sal y el azafrán, y echamos también el laurel. Lo dejamos haciéndose entre 15 y 18 minutos.

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