500 g de higaditos de pollo
250 g de setas variadas congeladas
1/2 cebolla
1/2 pimiento choricero
2 ajos
160 ml de vino blanco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
MODO DE HACERLO EN OLLAS :
Limpiamos y troceamos los higaditos, salpimentamos y reservamos.
Picamos en brunoise la cebolla.
Lavamos , secamos y picamos en brunoise el pimiento choricero.
Descongelamos a temperatura ambiente las setas.
Ponemos en la cubeta el aceite y cuando esté caliente, función plancha 140º echamos la cebolla y pochamos.
Añadimos el pimiento choricero y los ajos picaditos y dejamos freir.
Añadimos los higaditos y rehogamos, echamos el vino y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Añadimos las setas y tapamos la olla. Programamos menú guiso, 1/2 presión, 140º, 5 minutos. Al acabar, despresurizamos manualmente.
Sacamos un higadito y lo majamos en el mortero.
Echamos el majado en la cubeta y dejamos cocer menú horno y temperatura por defecto hasta que reduzca y espese la salsa.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Limpiamos y troceamos los higaditos, salpimentamos y reservamos.
Picamos en brunoise la cebolla.
Lavamos , secamos y picamos en brunoise el pimiento choricero.
Descongelamos a temperatura ambiente las setas.
Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla y pochamos.
Añadimos el pimiento choricero y los ajos picaditos y dejamos freir.
Añadimos los higaditos y rehogamos, echamos el vino, las setas y un poquito de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos los higaditos
Sacamos un higadito y lo majamos en el mortero, lo echamos de nuevo a la cazuela para que espese la salsa.