comunidades

Hojaldre con harina integral de espelta

Llevo una buena temporada trabajando con los hojaldres y diferentes harinas. He hecho un delicioso hojaldre con harina integral de espelta. Ha quedado muy bien y han salido unas palmeras deliciosas. Espero os gusten
















HOJALDE (CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTAIngredientes :

125 gr. de harina fuerte
125 gr. de harina integral de espelta

125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida
6 gr. de sal

1 yema de huevo
250 gr. de *margarina para hojaldre al 10% o de mantequilla (para las vueltas)

25 gr. de harina floja

Preparación: La elaboración de esta masa es fácil pero un poco latosa. en esta ocasión incluyo harina integral de espelta y el resultado ha sido muy bueno. Como todo el mundo sabe, el hojaldre es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que están se lleguen a mezclar entre sí. El resultado es una masa que al hornear sube mucho de volumen. Empezaremos el proceso de la elaboración del hojaldre, amasando las dos clases de harina con la mantequilla fundida, el agua, la sal y la yema de huevo, hasta que se despegue con cierta facilidad de las manos. Es importante comprobar que la masa no coja correa, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos. Confeccionaremos una bola con la masa resultante; la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejamos reposar 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño. Mientras tanto amasar la margarina de hojaldre o la mantequilla con los 25 gr. de harina floja. Pasado el tiempo de reposo, destaparemos la masa y le hacemos un corte en cruz, dejándola en forma de estrella de 4 puntas. El centro debe de quedar más grueso que los extremos puesto que es ahí donde irá el bloque de margarina o mantequilla. Colocar este bloque en el centro de la masa. La textura de dicha grasa debe ser similar a la textura de la masa, por ello se amasa con esa poquita harina y además coge la temperatura adecuada. Encerrar la margarina o mantequilla dentro del pastón, como si de un paquete se tratara. Las cuatro puntas de la masa, convergerán en un mismo punto, no dejando ningún espacio libre por donde pueda salir la grasa al exterior. Espolvorear harina en la superficie del pastón y le daremos otro periodo de reposo de 10 a 15 minutos, con el fin de que la temperatura de la masa, y la temperatura de la materia grasa, se equilibren. Siempre que trabajemos con hojaldre, enharinamos la superficie de trabajo y del rodillo; en el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con este hojaldre, dado que se adhiere con facilidad a la mesa si no está perfectamente trabajado. Entonces se comienza a dar las vueltas. Se pueden hacer 3 vueltas sencillas y dos dobles o bien 5 vueltas sencillas que es lo que yo hago. Entre cada vuelta es preciso hacer una marca para saber por cuál vamos y dejar reposar unos minutos, en frío, para que la masa no tenga excesiva fuerza y luego al hornear se encoja y no desarrolle bien. Una vez finalizadas todas las vueltas ya se puede laminar definitivamente, es decir estirar con el rodillo y utilizar en dulce o salado o bien congelar para posteriores utilizaciones.

Una vez que tenemos nuestro hojaldre hecho demos rienda suelta a nuestra imaginación para hacer un buen montón de receta tanto dulces como saladas.

* Margarina especial para hojajdrar con un 10% de mantequilla

PALMERAS

En esta ocasión yo he hecho palmeras:

Solo necesitamos el hojaldre laminado, huevo batido y azúcar moreno.

Preparación: Laminar el hojaldre, es decir estirar con un poco de azúcar moreno para que tenga ese gusto dulce y delicioso, una vez horneado. Una vezz laminado doblar para comprobar donde esta el centro e ir haciendo dobles por los dos lados para unir los dos en el centro. Pegar esta unión con huevo batido y reposar unos 10-15 minutos en la nevera, para que esté más firme y sea más fácil cortarlo. Pasado el tiempo de reposo, cortar como de un dedo de grosor o 1 cm,y 1/2 cada palmera y colocar en bandejas de horno forradas con papel Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190º durante 15-20 minutos. Depende de los hornos y del tamaño-grosor de las piezas. Una vez hechas, dejar reposar sobre rejilla para que se enfríen del todo. Una vez frías o templaditas listas para comer. Nunca, nunca calientes, porque el azúcar al fundirse quema muchísimo. ¡¡¡Cuidado!!!

Fuente: este post proviene de Mil Postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

MOLLETE DE ACEITE DE OLIVA CON POOLISH

Hoy os traigo uno de los panes mas deliciosos que tenemos en España, el mollete de Antequera. Es el desayuno del 75% de la población andaluza sobre todo fuera de casa. Esta es Una receta con alguna v ...

TORTA O TARTA CAPRESE

En estos complicados días he vuelto para hacer la vida un poco más dulce. Ahora tenemos tiempo para ocuparnos de muchas cosas que vamos dejando y una de ellas es dedicarnos a hacer algún dulce casero ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres panes sin huevo (salados)

Pan de cerveza y harina integral de espelta

Llevaba unas semanas pensando en hacer este pan. Desde que ví el pan de nino and mo llevo dándole vueltas al tema. El suyo me inspiró porque me encanta el sabor que le da la cerveza a las masas. Yo le he añadido harina integral de espelta y sésamo y está de vicio. Una miga increíble y un saborcito delicioso. Ideal para tostar o para comer así tal cual. Después de probarlo no va a ser la única vez ...

general

MAGDALENAS DE HARINA DE ESPELTA INTEGRAL

Uno de mis últimos descubrimientos ha sido el libro de Bollería de Xavier Barriga. Hace unas semanas me compré este libro, y hoy he hecho estas magdalenas integrales para estrenarlo y vaya estreno!! Han quedado unas magdalenas deliciosas, muy tiernas y con un sabor estupendo. He cambiado dos ingredientes de la receta: la leche, por leche de soja y el aceite de oliva por el de girasol, pero el res ...

Magdalenas con harina integral de espelta

Estas magdalenas con harina integral de espelta son muy ricas, ideales para los desayunos y meriendas, gracias a que usamos únicamente esta harina integral sientan mucho mejor y la digestión es menos pesada, ¿os animáis a probarlas? Desde que me dijeron que la harina integral de espelta la asimilaba mejor nuestro organismo intento ir sustituyendo la harina normal de trigo por ésta, yo sí lo noto y ...

recetas de primeros pan thermomix

Pan integral de espelta con semillas

Hoy es el día mundial del pan, así que no podía faltar en el blog una receta de un pan espectacular!! Reconozco que en casa no somos de comer pan habitualmente en todas las comidas (salvo que haya salsita para mojar jejeje) pero de vez en cuando si nos apetece darnos un gustazo con un buen pan, tomates, un buen aceite de oliva y por supuesto jamoncito!! Ingredientes: (para 2 barras grandes o 2 pan ...

Cuisine Companion Masas Moulinex ...

Pan Integral con Harina de Espelta

Receta Pan Integral con Harina de Espelta Autor RecetasCuisine Raciones 6 bollos Tiempo 25 minutos aprox. (más fermentación) Ingredientes 500gr de Harina de espelta 320ml de Agua fría (de la nevera) 7gr de Levadura seca de panadero 8gr de Sal 1-2 cucharadas de Semillas de Amapola Semillas de calabaza Hola! La verdad que desde que tengo la panificadora de Moulinex Home Baguette, quitando los mollet ...

saborea cocina comida ...

Receta: Pan de espelta integral 100%

Último viernes de Febrero, y con él una receta muy esperada. Hace ya dos meses que me puse a hacer mi propio pan casero con harina integral de espelta. Cansada de buscar panes con harinas integrales 100% (que no os engañen, la mayoría de panes que compráis no son de harinas integrales como nos hacen creer sino que le añaden una pequeña cantidad de salvado, pero continúan siendo harinas refinadas). ...

recetas vegana recetas con batata recetas veganas ...

Trenza de harina integral con batata/camote/papa dulce (vegana)

Ingredientes: 450 gr de batata ya cocida (al vapor era la nuestra) 415 gr de harina de espelta integral + 3 cucharadas soperas 10 gr de levadura seca 125 ml de agua tibia 1 cucharadita y media de azúcar 3 cucharadas de aceite de coco derretido 1/2 cucharadita de sal (nosotras usamos la sal rosa del Himalaya) Modo de preparación: * En un vaso ponemos nuestra aga tibia, la harina seca y la cucharadi ...

recetas dulces galletitas con harina integral

Galletitas con Harina Integral

Ingredientes: Levadura 40 gr Agua 500 cc Azucar 1 cucharadita Aceite de oliva 75 cc (use de maiz) Manteca 15 gr (mantequilla) Extracto de malta 1 cucharadita (o miel) Harina 500 gr harina blanca y 500 gr harina integral, 1 kilo en total Sal 15 gr Preparacion Disolver la levadura en en 100 cc de agua tibia, agregarle el azucar, mezclar, cubrir y dejar fermentar (10 minutos aprox). Agregarle el r ...

robots y utensilios de cocina

Pan integral espelta con salvado avena

Ingredientes: 350 gr de agua botella 1 cucharada sopera de aceite de oliva 1 cucharadita de postre de endulzante natural (misma cantidad si es azúcar) 1 cucharadita de postre de sal 1 cucharada sopera de lecitina de soja 1 cucharada sopera de levadura de cerveza 6 cucharadas sopera de salvado de avena 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo y lino (ya mezcladas) 500 gr de harina de espelta inte ...

Pan y masas

Empanada integral de espelta con soja texturizada

Ingredientes para la masa: 250 gr. de harina integral de espelta 125 gr. de agua filtrada tibia 15 gr. levadura fresca 30 gr. de aceite de oliva VE 1/2 cucharadita de sal Para el relleno: 1 pimiento rojo 2 cebollas 1 zanahoria 1 taza colmada de soja texturizada gruesa 1 taza de salsa de tomate casera 30 gr. de aceite de oliva virgen 1 cucharadita de pimentón Sal marina o salsa de soja y especias ...