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Hot Cross Buns de La cocina está en los genes

Ayer, Elena de La Cocina está en los Genes nos presentó unos hot cross buns que bautizó como las "torrijas inglesas". Y me vino como anillo al dedo porque este año ya hice torrijas y no me apetece repetir. Me leí atentamente la receta y observé que la masa tenía bastante líquido, que es de las pringosas, de las que metes los dedos y no los puedes sacar, de las que te hacen odiar el momento que decidiste hacer esa receta... Busqué otras recetas de contraste con la de Paul Hollywood y del Canal Gastronómico de la BBC y las proporciones de líquidos eran más o menos parecidas.



Esta tarde me puse manos en la masa y, efectivamente, llegó ese momento que odié haber empezado con una receta tan hidratada, en el que me dije que nunca escarmiento. Así que, cuando logré sacar los dedos de la masa y me lave las manos, usando la lógica de la experiencia calculé la proporción de harina que me haría falta para esos líquidos y ha funcionado. Queda una masa elástica, pegajosa pero más o menos trabajable. Me han salido 8 bollitos de 100 gr y 1 de unos 50 gramos. El resultado final es el propio de este tipo de masas: bollitos hinchaditos, masa esponjosa, olor de naranja y canela... Una maravilla.



P.D.:Os paso el pesaje de los ingredientes que he utilizado, pues la elaboración está muy bien explicada en el blog de Elena, La cocina está en los genes.

450 gramos de harina de fuerza

3 gramos de sal

70 gramos de azúcar

5 gramos de canela molida y otros 5 gramos de jengibre

25 gramos de mantequilla

1 huevo

200 cc de leche tibia

20 gr de levadura fresca

70-100 gr de pasas sultanas

la ralladura de media naranja

Para el brillo final he usado mermelada de mango al jengibre



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