1 bollo
Receta de El invitado de invierno.
Otra receta de hot cross buns, más rápida: aquí. (2h 30 min)
INGREDIENTES
300 ml de leche
130 g de harina de fuerza
5 g de levadura seca de panadería
420 g de harina de fuerza
1 huevo
55 g de azúcar
5 g de sal
2 clavos en polvo
1 cucharada de café de canela
1/4 de cucharada de café de nuez moscada
70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
80 g de pasas
100 ml de brandy
10 g de harina
10 ml de agua
almíbar (ver receta)
ELABORACIÓN
Mezclar los 300 ml de leche con los 130 g de harina y los 5 g de levadura. Amasar hasta que quede bien revuelto (10 min programa 7).
Dejar reposar la mezcla hasta que doble el volumen (ha tardado unas 2h).
A continuación, añadir 420 g de harina, el huevo, 55 g de azúcar, los 5 g de sal y las especias (2 clavos, 1csp de canela y 1/4 csp de nuez moscada). Volver a masar (Silvercrest, programa 7-amasado 15 min sin calor-).
Cuando se haya formado la masa (a los 5 min aprox.), añadir a mitad de la mantequilla (35 g) y seguir amasando.
Una vez veamos integrada la mantequilla, añadimos el resto de la mantequilla (35 g).
Cuando acabe el programa de 15 min, dejamos reposar durante 20 min y volvemos amasar durante 3 min.
Dejamos la masa reposar otros 10 min y volvemos a amasar 5 min.
Otros 10 min de reposo y otros 10 de amasado.
Dejamos la masa levar y reposar hasta que doble su volumen (ha tardado aproximadamente 2 horas y media).
Mientras reposa, colocamos los 80 g de pasas en un recipiente y las cubrimos con brandy.
Ya levada la masa, la colocamos sobre una superficie, la aplastamos un poco y formamos un rectángulo.
Colamos las pasas y las secamos un poco para que no estén muy húmedas.
Colocarlas sobre la mitad de la masa, doblarla y comenzar a amasar para formar una bola.
Cuando la tengamos, dividirla en dos y formar dos bolas.
Colocarlas una a cada lado de la cubeta de la panificadora sin las aspas.
Dejar reposar hasta que doble el volumen (ha tardado 1 h 30 min).
Cuando esté lista, hornear durante una hora (Programa 12).
Aproximadamente media hora después de comenzar el programa, mezclar 10 g de harina y 10 gramos de agua para formar una masa. Con ayuda de una jeriguilla o una manga pastelera, hacer unas cruces sobre el pan sin sacarlo de la panificadora y dejar cocer hasta el final.
Finalmente, si se desea, para darle brillo, se puede pincelar con almíbar.
Fuente: este post proviene de A Veces Cocino, donde puedes consultar el contenido original.
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