Ingredientes
Para 4-6 personas
1 1/2 kg de rape (lomos en trozos)
50 gr. de aceite de oliva
16 Gambones
50 gr. de brandy
250 gr. de agua
Para el sofrito:
50 gr. de aceite de oliva virgen
200 gr. de cebolla
5 gr. de puerro
2 dientes de ajo
300 gr. de tomate natural triturado
sal al gusto
1 cucharadita de estragón
1 cayena
***
Arroz blanco
perejil
Preparación
Tradicional
Preparamos el fumet: poniendo en un cazo el aceite y sofreímos las cabezas y pieles de las gambas. Añadimos el brandy y flambeamos*, echamos el agua y dejamos cocer a fuego medio durante 30 min. Colamos y reservamos
En un cazo ponemos el aceite del sofrito y añadimos las verduras troceadas en dados pequeños y sofreímos.
Añadimos el tomate, estragón y la cayena y dejamos cocinar hasta que el tomate esté hecho (unos 10 minutos).
Incorporamos el fumet reservado y hervimos todo junto otros 10 minutos.
Colamos y reservamos el fumet
Thermomix
Preparamos el fumet: ponemos en el vaso el aceite y programamos 5 min / tª varoma/ veloc. 1.
Añadimos las cabezas y pieles de las gambas, programamos 5 min/ tª varoma/ veloc. 4.
Cuando acabe el tiempo incorporamos el brandy y dejamos unos segundos en reposo. Añadimos el agua y programamos 10 min./ 100º/ veloc. 3. Colamos con el cestillo y reservamos el fumet.
Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito y trituramos unos segundos en veloc. 7, bajamos los restos de las paredes y programamos 12 min./ tª varoma/ veloc.3 ½
Añadimos el fumet que teníamos reservado y programamos 10 min/ tª varoma/ veloc 1.
Para ambos procesos,
Enharinamos el rape (sacudiendo el exceso) y salteamos en una sartén junto con las gambas y se lo añadimos a la salsa.
Acompañamos con arroz blanco y espolvoreamos un poco de perejil
NOTAS: *en la receta original del libro Thermomix, una vez terminado el sofrito, ponemos la mariposa y añadimos el rape enharinado, programamos 10 min/100º/vel.cuchara/giro izquierda. Cuando falte 1 minuto, añadimos a través del bocal, los gambones.
** Flambear: prendemos fuego al caldo para quemar el alcohol (tener cuidado y mejor, apagar el extractor)