Rollitos de berenjenas rellenos de queso y nueces con bechamel de calabacín

Esta receta me la comentó una compañera del trabajo que su hija había ido a una clase de cocina y la habían hecho y la verdad es que nos gustó mucho.

Es ideal porque podemos dejar preparados con antelación los rollitos de berenjena rellenos y la bechamel de calabacin, conocida como "bechamel de dieta" porque no lleva harina, para mi gusto es más una crema espesa de calabacín, pero que hace la función perfecta de bechamel.

Y en el último momento sólo tenemos que gratinar el plato.



Ingredientes

Para 2 personas

1 berenjena,

un puñadito de nueces

100 gr de queso untar

100 gr de queso cabra

chorrito de miel

quesos gratinar

crema vinagre de módena (opcional)

Bechamel de dieta

30gr de aceite de oliva virgen extra

30 gr de cebolla

600 gr de calabacines pelados

200 gr de leche

sal

pimienta

nuez moscada

4 quesitos desnatados



Preparación

Bechamel de dieta

Tradicional

Cortamos la cebolla muy fina y sofreímos en un cazo con el aceite, hasta que quede transparente.

Añadimos la el calabacín pelado y troceado. Tapamos y cocinamos unos 8 minutos.

Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego medio.
Añadimos los quesitos y trituramos con la batidora y si nos hiciera falta rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.

Thermomix
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 3 min / tª Varoma/ veloc. 1.

Añadimos la cebolla y los calabacines troceados y programamos 7 min/ tª Varoma/ Veloc 1-1/2.

Incorporamos la leche. sal, pimienta y nuez moscada y programamos 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos los quesitos y trituramos 15 seg/ veloc.5, comprobamos que ha quedado homogéneo, sino programamos unos segundos más y si nos hiciera falta rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.

Rollitos de berenjenas

Lavamos bien las berenjenas, secamos y cortamos en lonchas finas de medio centímetro aproximadamente. Las salamos y dejamos reposar unos 10 minutos, para que suelten el agua y pierdan el amargor.

Mientras, mezclamos en un bol el queso de cabra, el queso de untar, las nueces troceadas y un chorrito de miel.

Secamos con papel absorbente las berenjenas y las marcamos en una plancha bien caliente, un par de minutos por cada lado.

Extendemos las berenjenas y ponemos en un extremo una cucharada de la crema de quesos y enrollamos sobre si misma. Podéis fijarlas con un palillo.

Precalentamos el horno a 180º

Cubrimos la base de una fuente apta para el horno con una capa de la bechamel de calabacín, encima ponemos los rollitos de berenjena rellenos, espolvoreamos con un poco de queso rallado y gratinamos unos minutos.

En el momento de servir añadir un hilo de crema de vinagre de módena (opcional).





A disfrutar!!

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