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Huevos con patatas bravas

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La salsa brava se puede preparar de distintas formas pero para hacer estos huevos con patatas bravas es mejor hacerla con bastante cantidad de tomate, más fresca y natural, para dar jugosidad al plato.


INGREDIENTES

1 kg de patatas

4 huevos
Para la salsa

1/2 kg de tomates rojos y firmes o un bote de medio kilo de tomate triturado

1 cucharadita colmada de harina

Pimentón de la Vera dulce y picante (1 cucharadita de cada uno)

1/2 vasito de vino blanco seco

Aceite de oliva, 1 hoja de laurel y sal

Para las patatas:
Pelamos las patatas y las troceamos con un cuchillo al gusto, en trozos grandes como para guisos, o en bastoncitos, a la francesa (como en la foto), incluso manteniendo la piel si es fina como hacemos con las patatas gajo. Las freímos en aceite caliente, primero a fuego no muy fuerte, para que se hagan bien por dentro, y luego a fuego fuerte para que doren por fuera.


Para la salsa: 
Ponemos el aceite al fuego, añadimos la harina para que dore un poco. Antes de que se queme incorporamos los tomates pelados y triturados (podemos usarlo de bote), añadimos el pimentón y el vino, sazonamos con sal y dejamos reducir la salsa. Si está quedando muy espesa añadimos agua.


Emplatado:
Servimos las patatas bravas bien calientes cubiertas con la salsa, un huevo frito por comensal y un poquito de hierbabuena o perejil picado.

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