INGREDIENTES:
750 gr. de judías
2 cebollas medianas
3-4 tomates
3 patatas medianas
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen
Vinagre de módena
ELABORACIÓN:
Poner agua a calentar y cuando comience a hervir incorporar las patatas y las judías 15-20 minutos.
Aparte calentar agua para cocer los huevos durante 12 minutos.
Picar las cebollas y el tomate, sofreír la cebolla y cuando esté dorada añadir el tomate picado, añadir vinagre y si hace falta un poco de agua, dejar reducir a fuego lento.
Picar los huevos o partir por la mitad, como más os guste.
Mezclar el sofrito con las judías, las patatas. Poner los huevos encima y un chorrito de aceite virgen.