Cocina

Los cerezos en flor Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Külich, pan dulce de pascua



No podía dejar pasar las fiestas sin antes traeros un dulce típico de pascua, pero en esta ocasión vamos a viajar un poquito, nos vamos a ir hasta los países de la estepa Rusa con este maravilloso Külich o Paska. Es la versión dulce del pan de pascua ruso y que se parece un montón al típico panettone. La diferencia reside que éste no es una masa tan ligera y tipo brioche como el italiano, pero por gusto y presentación podrían pasar por primos hermanos.
Las nuevas tecnologías nos ofrecen la posibilidad de viajar a un golpe de click y descubrir recetas e historias la mar de interesantes. Este Külich me llamó la atención hace ya muchos años y lo tenía en pendientes incluso antes de existir Pinterest! No os hacéis una idea de la cantidad de libros y libretas que tengo guardadas con recetas e ideas para probar. En ocasiones puedo resultar hasta pedante porque alguien me habla de un plato novedoso que ha encontrado en un pueblo perdido de Rumania y da la casualidad que hasta lo he cocinado! Pero no lo digo por hacerme la interesante, es que no hay cosa que me guste más que ver programas de viajes, costumbres y cocina y claro, una que tiene un poco de memoria se lo guarda en su casillero de temas interesantes y luego pasa lo que pasa, que puedo pasar por listilla, nada más lejos de la realidad!



El Külich se cocina en unos moldes alargados que deben encontrar por esos lares, pero antiguamente usaban las lastas de conserva para hornearlos. Yo lo he hecho como la antigua usanza, en casa abrí unas latas de diferentes tamaños, las limpié muy bien, las forré con papel de aluminio y luego con papel de horno que sobre saliera del bote y listo. No hay excusa para no hacerlo, quién no tiene latas de conserva en casa? Pues eso, que os lo pongo facilísimo. Cómo buena masa dulce aquí lo importante es la paciencia y el uso de buenos ingredientes. Buscando la mejor receta miré doscientos mil blogs y revistas pero todas en ruso, y allí me quedé con los ojos como órbitas. Además no entiendo porqué estos blogs no tienen traductor así que con un poco de imaginación y después de tragarme un par de vídeos en ruso y con un hombre en la sombra traduciendo al chino ( ese tampoco lo domino) pude adivinar más o menos el nombre de alguno de los ingredientes. Así que con esa escasa información me puse a comparar con recetas escritas en inglés hasta que encontré la más parecida a la original. He seguido las instrucciones del vídeo usando los ingredientes del blog en inglés, el batiburrillo en mi casa ha sido un éxito. Llevan un glaseado blanco demasiado espeso encima, y como mi familia son muy anti toppings, he hecho uno muy ligero.
Por lo especial que es la receta no quería hacerla sola, las cosas buenas hay que compartirlas y no podía encontrar a mejor compañera de viaje que mi querida Carmen del blog Yerbabuena en la cocina. Amenazamos con seguir cocinando juntas y nosotras que somos mujeres de palabra seguiremos dando guerra por aquí. Seguro que sus fotos os dejarán con la boca abierta. Lo que daría yo por meternos juntas en la cocina y entre risas y darle a la sin hueso saldrían verdaderos manjares!. Ya pensando en que la liaremos la próxima vez Carmen jajajaja. Un placer como siempre guapísima.
Nos ponemos manos a la obra? Venga, delantal, trapo y manos limpias, botes preparados y horno calentito, a hornear!


INGREDIENTES

* 40g levadura fresca de panadero
* 1/2 taza leche entera
* 1 taza de nata (crema de leche) entera
* unas hebras de azafrán
* 6 tazas de harina panificable
* 1 y 1/4 taza de azúcar
* 3 yemas + 1 huevo entero
* 60g mantequilla
* 1/2 cucharadita sal
* 3/4 taza fruta escarchada, uvas pasas (yo sólo he utilizado uvas pasas)
* 1/2 taza ron
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 1 taza de azúcar glass
* 1,5 cucharada de zumo de limón
* azucarillos de colores


ELABORACIÓN

1. Poner a hervir la leche, cuando rompa a hervir dejar cocer un par de minutos. Dejar templar a unos 34°C. Cuando llegue a ésta temperatura mezclar con dos cucharadas de harina, 1 de azúcar y la levadura. Dejar activar la levadura durante 20 minutos.

2. Calentar la nata (crema de leche) sin que llegue a hervir junto con el azafrán. Retirar del fuego y dejar infusionar y templar. Hidratar las uvas pasas y la fruta escarchada con el ron. Reservar.

3. En un bol grande montar las yemas y el huevo junto con el azúcar hasta blanquear y doblar el volumen. Unir la mezcla de levadura, el extracto de vainilla y la nata (crema de leche) infusionada. Ir incorporando la harina tamizada previamente. Cuando veamos que no queda harina sin mezclar, tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo incorporar la mantequilla en pomada y la sal, amasar hasta obtener una masa que se despegue de las manos y esté elástica y suave, el proceso puede costar unos 15 minutos si amasamos a mano o unos 10 si lo hacemos con una máquina.. Cubrir el bol con papel transparente y su tapa y dejar levar como mínimo 2 horas o hasta doblar el volumen. Una vez transcurrido el tiempo, incorporar las uvas pasas y la fruta escarchada escurrida e integrarla en la masa. Llegados a éste punto podéis dejar la masa levar y aromatizarse lentamente dejándola reposar toda la noche en la nevera.
En el caso de querer continuar con la receta dividir la masa resultante en tantas porciones como botes de conserva previamente lavados y forrados con papel de aluminio y papel de horno que sobresalga del molde que tengáis. En mi caso me han salido 4 külich. No llenar los botes más de la mitad de su capacidad. Dejar levar los külich hasta que hayan alcanzado el borde de los botes. Hornear 35-45 minutos ( depende del tamaño de los botes que utilicéis) a 165°C. Para comprobar si están hechos, pinchar con un palo de madera, si sale limpio lo tenemos listo, en el caso de salir con restos de masa, dejar hornear 5 minutos más, y volver a comprobar la cocción.
Retirar del horno y dejar enfriar. Retirar del molde.

4. Mezclar el azúcar glass junto con el zumo de limón, cubrir los külich y decorar con azucarillos de colores.

El glaseado los mantiene frescos durante más tiempo. Con un café a media tarde o como colofón a un buen desayuno son una delicia. Qué os aproveche!!! Y feliz Semana Santa!!

Fuente: este post proviene de Los cerezos en flor, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cherry pie

Hacía un montón de semanas que no actualizaba el blog, imperdonable! Pero espero sepáis perdonarme, estos últimos días han sido un poco caóticos y si le sumamos que hicimos una escapada a Austria pues ...

Habas con calamares

La primavera es un regalo se mire por donde se mire, los campos están preciosos y las huertas nos ofrecen maravillas comestibles como estas deliciosas Habas frescas. No podía dejar pasar la temporada ...

Quiche de Primavera

Llega la primavera y me vuelvo loca a comprar en el mercado local. Todo me parece delicioso, apetitoso, todos esos colores y productos que huelen a campo y a comida sana, por eso no me he podido estar ...

Pastel de chocolate

La primavera ha llegado con fuerza, los campos están pletóricos, las flores lo inundan todo, las temperaturas son veraniegas y parece que todo el mundo está de buen humor, por lo que no queda otra que ...

Etiquetas: Panes y Masas

Recomendamos

Relacionado

recetas postres masas y hojaldres panificadora ...

Mona de pascua de brioche dulce

Todavía no había compartido con vosotros alguna receta hecha con mi regalazo de cumpleaños: una panificadora!!! No sé si es que mi familia me conoce muy bien o es que durante un tiempo antes los taladre con mis indirectas, jajajaja.... Se por lo que fuera, ya la tengo en mi casa, mi Ufesa. Va genial y ya le voy dando el tute necesario para ponernos al día la una con la otra. Una de las primeras c ...

La cosa más dulce Sabores lejanos

Pan dulce de Pascua

Pan dulce de Pascua. Este tipo de pan se hace en diferentes países y bajo diferentes nombres para el lunes de Pascua. Este en concreto lo hemos preparado con una receta italiana. En realidad, la receta tradicional es salada y se come durante la comida de Pasquetta (o lunes de Pascua) en el campo o en casa. La versión dulce también es muy popular y nosotras la preferimos así que si os gusta embadu ...

cocina internacional desayuno dulces de navidad ...

Panettone | Pan dulce de Navidad

En esta ocasión vamos a hacer este delicioso Panettone o pan dulce estilo tradicional. Es un postre navideño muy esponjoso y sabroso, con el que disfrutar en estas fechas y que además también se hace en Pascua. Esta receta está explicada paso a paso y de forma sencilla, para que te sea fácil hacerla y así podrás descubrir su exquisito sabor. El origen del panettone como todos tiene varios referent ...

cocina internacional recetas dulces robots de cocina ...

Receta de Panettone, Pan Dulce o Pan de Pascua en Panificadora

Receta de Panettone, Pan Dulce o Pan de Pascua en Panificadora o en batidora y horno, una receta sencilla y deliciosa. En este caso le puse pasas y arándanos pero puedes hacerlo con nueces, almendras, avellanas, fruta abrillantada y hasta trocitos de chocolate. La receta es paso a paso con fotos como siempre…. Hola! como comenté ayer en mi página de facebook hice un pan dulce y me quedó bue ...

recetas postres galletas reto cri

Receta Dolcetti Pasquali/ Dulce de Pascua

Hoy es mi primera participación en el Reto Dulce CRI, Cocina Regional Italina que organiza Maggie de El cajón de sastre de Maggie, el cual consiste en que Maggie elige una región de la preciosa Italia y nos dice el nombre de la receta a elaborar. En esta ocasión seleccionó Marche o las Marcas, es una preciosa región en el centro de Italia y con una vista espectacular del Mar Adriático y sus playas ...

recetas postres bollería chocolate ...

Trenzas de brioche (pan dulce) caseras

¡Y seguimos enganchados a la bollería! Es como el efecto dominó, una vez que empiezas no puedes parar. Después de hacer los doowaps seguí buscando recetas y me mirando por aquí y por allá al final me decidí por hacer estas trenzas. La receta original la vi en el blog de Isasaweis, que tiene un poco de todo y que explica su elaboración en video. Muy recomendable. Lo primero ¿sabes qué es u ...

recetas postres brioche pan de pascua ...

Pan italiano de Pascua

Este fin de semana pasado ha lucido el sol y ha hecho una temperatura fantástica para estar en la calle. Hemos aprovechado para pasear y disfrutar del campo, además, ya no queda nada para que llegue la tan ansiada Semana Santa, así que, este año para que no me pase como en otras ocasiones, que cuando me quiero dar cuenta mis niñas están diciéndome -¿este año no haces torrijas? me adelanto y os tra ...

Brioche Desayuno

Hot Cross Bun Pan (Pan de Pascua)

Ya llevo varios años queriendo hacer este dulce típico de Pascua y el otro día me saltó en el facebook la receta de Donna Hay y ya no me pude resistir y además en pan entero, eso me gustó mucho más. Imprimí la receta y en un momento la tenía lista. Ingredientes: 2 cucharaditas de levadura seca de panadero 2 cucharaditas de azúcar blanco 250 ml de leche caliente 5 cucharadas de azúcar moreno 380 g ...

recetas postres

Panettone

A mi hijo le encanta le panettone, y la verdad que me ha costado encontrar una receta que se pareciese a los panettones que venden. He hecho tres hasta que al final me ha salido uno que está realmente delicioso. Panettone nos recuerda a Navidad, es un dulce típico italiano que se come en estas fechas navideñas. Lo podemos hacer con frutas o chocolate. Ingredientes para dos Panettones : Para la ma ...

general cocina: dulces cocina: navidad ...

PANETTONE

No os podéis imaginar lo bueniiiiiiiisimo que está este panettone. Tierno, tierno, esponjoso, esponjoso... Además no es necesario tener molde especial ni nada de eso. Yo lo hice con un molde desmontable de 21 cm. de diámetro, forrado con papel vegetal doble para que sea más resistente, y que quede lo suficientemente alto para que el panettone suba sin que se desborde. Abajo os pongo fotos para que ...