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La Noche de San Juan y su Queimada galega

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También es muy típico preparar una queimada galega como os cuento en esta receta. Presenciar la queimada es digno de ver, donde el fuego hace la función purificadora y se recita un conxuro galego.
Ingredientes:
Aguardiente 1litro
Piel de naranja al gusto
granos de café.
azúcar 150g
Elaboración:
En el recipiente de barro cocido vierte el aguardiente y los 120g de azúcar, añadir pieles de naranja o limón sin la parte blanca y un puñado de granos de café. Se remueve todo.
En el cazillo de barro, colocar la dos cucharadas de azúcar y un poco de aguardiente, prenderle fuego y muy despacio, se acerca al recipiente grande, hasta que el fuego pase de uno a otro. Dar algunas vueltas sin tocar demasiado el fondo.
Coger del fondo un poco del azúcar, escurrir el aguardiente y dejar que se queme con el fuego. El caramelo le da un color tostado. Según el tiempo que arda resultará más o menos fuerte. Se apaga con una tapadera.
Mientras vamos haciendo la queimada vamos recitando el conxuro galego

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro de mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte , fuciño do sátiro e pé de coello.
Pecadora língua de mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porca de cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella as do Inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde ! os ruxidos que dan as que non poden deixar de quemarse na aguardente quedando así purificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada : si é verdade que tendes mais poder ca humana xente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós desta Queimada


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