comunidades

Larpeira o Coca de San Juan

Mañana es la noche de San Juan, noche de brujas, la noche más corta y que decir que en casa es un día especial. Ya que el 23 de junio nació hace 4 años mi pequeña bruja. Se adelantó 9 días, así que sé que lo hizo a sabiendas que era un día especial y una noche mágica.

Hace tiempo que quería preparar este dulce pero siempre me daba pereza pensando que iba a ser bastante complicado, y la verdad que más que nada es laborioso porque tiene varias preparaciones.

La larpeira es un dulce de bolleria que nos puede recordar al roscón, lleva crema pastelera en la superficie y va aromatizada, en este caso por anis.

Debo decir que no se si será mágica pero es adictiva, es comer un cachito y querer más, gusta a niños y mayores, a golosos y a los que no lo son,... y es que si hay que celebrar una noche mágica de brujería y demás, no se podia hacerse de mejor forma que con una receta gallega, porque si hay en la península quienes saben de esto son ellos. Los gallegos y sus meigas.

Y en un blog en el que se está tan unido a las brujas no podía pasar un año más sin tener esta receta publicada. Se la he cogido a Pamela de Uno de dos, porque es gallega y de esto sabe un poco, viene en su libro, fabuloso libro, que recomiendo totalmente Dulces y otras Dulcerias y es que todo lo que he hecho y son varias recetas, salen y todas bien, que es lo imporante de una receta.

Bueno sin más os dejo por si os animais, y así vais preparando la crema para que al preparar la larpeira ya esté fria.



INGREDIENTES:

Crema:

250 gr de leche

90 gr azúcar

2 yemas

20 gr maizena

1 vaina vainilla

nuez mantequilla

Fermento:

100 gr leche

10 gr levadura fresca

100 gr harina de fuerza

Masa:

2 huevos

1 yema

30 gr licor de anís

25 gr leche

60 gr azúcar

ralladura 1 limón

325 gr harina de fuerza

60gr mantequilla

Almíbar:

50 gr azúcar

50 gr licor de anís

50 gr agua


PREPARACIÓN:

Primero hacemos la crema porque hay que dejarla enfriar antes de usarla. Lo podemos hacer el día anterior.

Ponemos en un cazo 200 gr de la leche junto con el azúcar y la vaina de vainilla. En un cuenco diluimos la maizena en el resto de la leche y las yemas. Mezclamos bien. Cuando la leche del cazo este caliente, quitamos la vainilla y vertemos en el preparado y después todo de nuevo al cazo a fuego medio y sin dejar de remover. Una vez que espese, le agregamos ya fuera del fuego la mantequilla y pasamos a un bol,ponemos papel film tocando la masa para que no forme costra y reservamos.

Comenzamos con la masa, para ello lo primero el fermento, mezclamos bien los ingredientes, cubrimos y dejamos fermentar hasta que tenga burbujas y doble volumen. Sobre una hora.

En un bol batimos los huevos junto la yema, incorporamos el anís, leche ,azúcar y la ralladura. Lo mezclamos bien, añadimos el fermento y un poco de harina, removemos con cuchara de madera, y continuamos agregando el resto de harina y amasando hasta tener una masa lisa. Añadimos la mantequilla hasta que se incorpore, formamos una bola y ponemos en un bol engrasado a que doble de tamaño.

Desgasificamos con los dedos y manos, estiramos la masa formando un óvalo y ponemos en una bandeja de horno con papel.

Pincelamos con huevo, hacemos cortes en forma de cuadricula transversal y colocamos crema en las ranuras, decoramos con azúcar perlado o azúcar, tapamos mientras se caliente el horno a 180ºC, una vez listo lo dejamos dentro 25 minutos.

Una vez hecha pincelamos con el almíbar que hemos hecho calentando en un cazo sin que llegue a hervir y se disuelva el azúcar.



Besines,



Fuente: este post proviene de Brujita en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Esta receta es para vegetariano ya que está hecha con berenjena, por lo que sigo con mis recetas para veggies ya que en la familia tengo a mi hermana y a mi madre. En muchas ocasiones, aunque ya ocurr ...

Si se piensa en un sabor de cenas de verano casi seguro que lo que viene a la cabeza es la Barbacoa, creo que una de las mejores formas de cocinar cosas, al calor de las brasas, como se ha hecho siemp ...

Etiquetas: postcrema

Recomendamos

Relacionado

general

Dentro de nada,la red y los blogs se llenan de cocas de sanjuan,un dulce tipico en muchas de las autonomias españolas. La verdad,es que en la mia,no es nada tipica,por esta zona,esa fecha pasa sin pena ni gloria,como mucho ,algunos se desplazan unos km para saltar una hoguera en una playa cercana ,pedir un deseo y hacer una barbacoa,una excusa como otra cualquiera para pasarlo bien. Es la primer ...

recetas postres postres olla gm

Esta Coca de San Juan es la primera vez que la hago y aprovechando que ayer fue San Juan el santo de mi padre. Ingredientes: Para el fermento o masa madre: 20 grs. Leche del tiempo. 10 grs. Levadura fresca. 40 grs. Harina de fuerza. Para el resto de la masa: 300 grs. Harina de fuerza. 130 grs. Leche temperatura ambiente. El fermento o masa madre. 1 huevo pequeño. 40 grs. Mantequilla temperatura ...

Bollería postres Recetas ...

Se acerca la noche de San Juan y como es tradición he preparado esta coca de Sant Joan o San Juan de requesón y miel, o mel i mató. Existen muchísimas variedades de este dulce de San Juan o Sant Joan, la coca tradicional se suele elaborar con crema pastelera, frutas confitadas y piñones, pero también hay quién sustituye la crema pastelera por chocolate, o le añade fruta de temporada como son las c ...

bollería anís crema pastelera ...

Otro dulce indispensable y de origen gallego como la Tarta de Santiago, es la tarta Larpeira. De estilo similar al Roscón de Reyes pero con el añadido de almíbar y crema pastelera, recuerda en el sabor a las Berlinas. Es prácticamente igual a la Coca de San Juan típica de la zona de Levante y Cataluña y la principal distinción entre una y otra es la parte superior: La tarta Larpeira se adorna con ...

REPOSTERÍA

La coca de San Juan es un dulce tradicional de Cataluña que habitualmente se consume durante la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, coincidiendo con el solsticio de verano. Esta festividad se celebra prácticamente en toda España (y también fuera), adoptando los festejos diferentes costumbres según el lugar. En Galicia, la tradición exige asar unas buenas sardinas (en San Xoan as sardiñas pin ...

almíbar Bizcochos Bollería ...

Cómo hacer la receta de la larpeira gallega fácil, sin masa madre, pero igual de buena. Eso sí, tanto su sabor, su textura, como la elaboración de la larpeira es similar al roscón de reyes, pero ésta lleva crema. Se ha convertido en un dulce típico de la "noite meiga"(noche bruja), de las hogueras de San Juan en Galicia. También es conocida como "bolla dulce gallega". Fama tien ...

Panes hojaldres y masas coca ...

Coca de San Juan ¡Feliz día a tod@s! Nos acercamos a la noche más mágica del año y que mejor que celebrarla con esta rica y tradicional coca de San Juan, con crema pastelera y piñones. Esta coca es un dulce tradicional catalán y de la zona de Levante, y ha sido versionada en muchas clases, desde ésta que os muestro hoy que es la clásica, hasta cocas de chocolate, rellenas, saladas…todo depen ...

general cuisine companion masas ...

Receta Coca de San Juan Autor RecetasCuisineCompanion Raciones 1 coca grande o 2 medianas Tiempo 3 horas Ingredientes Para la crema pastelera: 250ml de leche entera 90gr de azúcar 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla en polvo o azúcar avainillado 1/2 cáscara de limón 2 yemas de huevo 20gr de Maicena Para el fermento previo: 100ml de leche entera 100gr de harina de fuerza 15gr de levadur ...

recetas postres briox reposteria tradicional

El lunes por la noche celebramos la verbena de San Juan. Es la noche más corta del año, el solsticio de verano. Mezcla de festividad religiosa y pagana. Noche de brujas. De sortilegios. De quemar lo viejo y lo que no queremos. Vais entendiendo el por qué de quemar petardos? Lo malo es que sólo quemamos los de pólvora, y los de carne y hueso siguen rondando como si tal cosa, jeje. Hay mil maneras d ...

general bollerÍa

Noche mágica, una noche llena de tradición y de costumbres que celebramos, en buena parte de Europa,alrededor de una hoguera. Noche de hogueras,días de solsticio. En mi gusto por las culturas clásicas ,en el día de hoy siempre me acuerdo de Stonehengen,ese cromlech (círculo de menhires) que ,construido en el siglo XX antes de Cristo,muestra una alineación perfecta en la salida y el ocaso del sol ...