La receta me la dio la cocinera de un bar de Valencia en el que servían menús diarios y precisamente este plato tenia mucha aceptación entre los parroquianos.
Lo típico es cocinarlo en una cazuela de barro pero no es imprescindible e incluso podéis utilizar una olla exprés. Cocinadlo como queráis pero no os perdáis esta joya gastronómica. ¡Animáos!
Aviso que esta receta es mi receta y es bastante canónica pero no pretendo sentar cátedra. Lo digo en previsión de los posibles ataques de los defensores del “auténtico arroz con acelgas” de los puristas valencianos, que seguro que están al acecho y hacen bien.
Por cierto, la receta original lleva caracoles (vaquetas) pero yo no los suelo poner.
Arròs amb bledes
Dificultad: fácil
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Ingredientes
(para 4 raciones):
175 gramos de arroz (Bomba)
300 gramos de acelgas,
250 gramos de alubias
2 patatas
1 tomate maduro
aceite de oliva, unas hebras de azafrán , pimentón y sal
Preparación
Cuando le falte 15 minutos añadid la patata cortada a dados.
Picad bien el tomate y lo sofreís en una sartén. Cuando esté listo le echáis el pimentón, removéis procurando que no se os queme, y lo agregáis a la cazuela donde se están cociendo las acelgas con las alubias y las patatas.
A continuación la sal, el azafrán, un poco de pimienta negra molida, y rectificáis de agua si es necesario.
Cuando hierva de nuevo, ponéis el arroz, que estará cocido en unos 15 a 17 minutos.
Notas:
Para un arroz caldoso la proporción debe ser cuatro partes de agua por cada parte de arroz. Un poco menos si lo queremos más trabado. También se puede jugar con el fuego.
Respecto al azafrán, para potenciar su sabor machacadlo en un mortero antes de incorporarlo a la cocción. No se consigue mucho color con el azafrán así que si el arroz os gusta con un poco más de color añadid algo de colorante.
Web: Commememucho
En Els nostres menjars, Libro de Gastronomía Valenciana, publicado en 1977, Martí Domínguez Barberá habla, entre muchas otras cosas, de los arroces caldosos:
“El més justament famós és larròs en bledes. No té altres ingredients que loli —abundós, però no massa—, un poc de tomaca sofregida, bledes ben tallades, fesols tendres o remullats abans… i caragols de muntanya; aigua, sal i foc. Ben fet, la gent forastera que el prova i es creu llesta, pensa —ho diu o calla— que el líquid no és aigua pura sinó un caldo de cocció a part més substanciós.”
(El que merece más fama es el arroz con acelgas. No tiene más ingredientes que el aceite -abundante, pero no demasiado-, un poco de tomate, acelgas bien cortadas, alubias tiernas o remojadas antes … y caracoles de montaña; agua, sal y fuego. Bien hecho, la gente forastera que lo prueba y se cree lista, piensa -lo dice o calla- que el líquido no es agua pura sino un caldo de cocción hecho aparte más sustancioso).
Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
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