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Brandada de bacalao con confitura de pimientos del piquillo



Parece que el bacalao es el producto estrella de el País Vasco, ya que es muy habitual ver este pescado elaborado en todas sus versiones por todas las barras de los bares de "Tapeo". Aunque puede presentarse en multitud de formas como en vasitos individuales, o dentro de unos canelones, hoy toca de una forma común, encima de una tosta de pan .



Aunque la brandada de bacalao original no incorporaba leche, hoy en día es casi indispensable ya que suaviza el intenso sabor del bacalao y del aceite. A mi me gusta porque queda más cremosa y ayuda que se integren perfectamente todos los ingredientes.


Brandada de Bacalao Receta:

Para la confitura de pimientos del piquillo: hervimos a fuego bajo durante 15 minutos:

200 gramos de pimiento del piquillo

50 gramos de azúcar

30 gramos de vinagre

20 mililitros de agua
Para la brandada de bacalao:

En una sartén doramos los ajos con una guindilla, las retiramos cuando estén doradas y agregamos el bacalao, la leche y el aceite triturando todo conjuntamente



Como "topping", una mermelada o confitura de pimientos del piquillo, aunque es habitual encontrar también cebolla caramelizada, tomates secos, una capa de queso gratinada al horno, pimientos asados... Sin duda el contraste del bacalao con el "dulce" le va estupendo



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