Antes de nada quiero dejar claro que esta no es una receta original mexicana, sino una "inventada" mía. Así que llamo este plato "mexicano" por sus ingredientes, pero cabe decir que cualquier parecido con la realidad, es pura coincidencia. Ahora bien, sea más o menos mexicana, os prometo que está increíblemente buena.
Esta es, además, una receta de aprovechamiento o reciclaje. Surgió un día en el que tenía un paquete de tortitas que terminar, algo de queso y alguna verdura que quería gastar. Con esto quiero decir que, si solo tienes 3 tortitas o en lugar de jalapeño tienes media guindilla roja, por decir algo, aprovecha lo que tienes y no te preocupes por más. Yo, a veces, a la salsa le echo un culito de calabacín que me quede u otras cosas que quiera gastar. Y oye, si un día vas con prisa y tienes un bote de salsa para tacos, también lo puedes probar. Da para unos 4 comensales.
4 tortitas de harina (de esas para burrito, las mías pequeñitas)
1 lata de frijoles (240 g netos, sin líquido)
1 lata de maíz dulce en grano (140 g netos, sin líquido)
150-200 g de queso cheddar
1-2 cucharadas de cilantro fresco picadoPara mi salsa ranchera improvisada:
1 lata de tomate en crudo (400 g)
1 pimiento italiano (50 g) o un trozo de pimiento morrrón
1 diente de ajo
1/2-1 jalapeño (al gusto de picante)
1 cebolla pequeña (50 g)
1 cucharadita de sazonador para tacos/guacamole (sal, pimienta, comino, etc.)
1 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de ralladura de piel de limón
La preparación:
1. Batimos todos los ingredientes de la salsa con una batidora eléctrica o una picadora. La probamos y rectificamos si hace falta hasta que esté a nuestro gusto.
2. Enjuagamos el maíz y los frijoles con agua, como recomiendo hacer con todo lo que salga de una lata antes de comerlo. Los escurrimos y los mezclamos en un cuenco.
3. Rallamos el queso, reservamos.
4. Colocamos la primera tortita de base en un recipiente redondo apto para horno. Sobre la tortita repartimos parte de la mezcla de frijoles y maíz. Entonces espolvoreamos con el queso rallado. Finalmente cubrimos con salsa. Primer piso terminado.
5. Repetimos el proceso con los siguientes pisos.
6. Cuando coloquemos la última tortita, cubrimos con lo que quede de salsa y espolvoreamos con el resto del queso.
7. Entonces le damos unos 15 minutos en el horno precalentado a 190º.
8. Finalmente, sacamos del horno y espolvoreamos con cilantro fresco picado, que le da el toque celestial.
¡Buen provecho!
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Bergua*
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