Lemon curd, receta casera, preparación:
Para empezar a hacer esta lemon curd, ponemos agua a calentar en una cazuela no muy grande para hacer la crema al baño maría, por lo que no podemos permitir que el agua llegue a hervir en ningún momento. En caso de que llegue a hervir, le ponéis agua fría y bajáis el fuego al mínimo para que se mantenga a la temperatura óptima Batimos los 4 huevos y reservamos. Luego tenemos que poner un bol encima de la cazuela, procurando que parte del agua toque el bol. Ponemos la mantequilla y con un batidor vamos moviéndola ligeramente mientras vemos como se funde.
Una vez se haya fundido la mantequilla, añadimos el azúcar y removemos para que ambos ingredientes se junten bien. Luego le ponemos el zumo de limón y seguimos dando vueltas. Básicamente hay que estar removiendo todo el rato hasta que cuaje. Cuando se haya integrado el zumo de limón, es el momento de añadir el huevo poco a poco mientras removemos. La principal razón por la que hay que cocinar la crema a baja temperatura, es para que no se cuaje el huevo. Seguimos removiendo y removiendo hasta que veamos que poco a poco va cuajando. Si veis el vídeo, no veréis otra cosa que a mí dando vueltas con el batidor. Cuando veáis que ha cambiado la textura, es hora de sacarla del fuego. La cambiamos inmediatamente de recipiente para que se enfríe y cuando esto haya ocurrido, ya la podemos utilizar esta lemon curd para lo que nos venga en gana. Una buena idea para aprovechar esta lemon curd, sería hacer la tarta que hice para mi cumpleaños cuyo enlace tenéis AQUÍ. También se puede hacer el lemon pie, cuya receta ya dejé enlazada más arriba, pero por si se os ha pasado os lo dejo otra vez (ver receta).
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