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Lentejas estofadas con arroz

Empezamos la semana con una receta para mojar pan, lentejas estofadas con arroz.

Ya sabéis que en casa seguimos un menú, y el lunes es el día de las legumbres.

lentejas estofadas con arroz
Ingredientes para 4 pax:

2 cebollas

2-3 zanahorias

1 diente de ajo

1 pimiento verde italiano

1/4 pimiento rojo

2 cucharadas de salsa de tomate

300 gramos de lenteja pardina

100 gramos de arroz

1 chorizo picante (opcional)

1 cucharada de pimentón de la Vera

Sal y pimienta negra

1,5 l Agua

c/s caldo de verduras
lentejas estofadas con arroz
Elaboración;

-Cortar y sofreír todas las verduras (diente de ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahorias). Cuando las verduras empiecen a dorar es momento de agregar la salsa de tomate, removemos y cubrimos con caldo de verduras. Cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén lo suficientemente blandas para triturar.

-En una olla alta doramos una cebolla picada con una pizca de sal. Cuando tome color añadimos el pimentón de la Vera y removemos.

-Agregamos el agua, a continuación las lentejas y el chorizo. (Desespumar si es necesario)

-Cuando levante el hervor, bajamos el fuego y cocinamos durante 1 hora y 30 minutos aprox. Si nos quedamos cortos de agua vamos añadiendo, siempre caliente.

-Cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción de las lentejas añadiremos el arroz.

-Por último, trituramos las verduras del sofrito y las añadimos al estofado. Removemos y dejamos a fuego bajo durante 5 minutos más.

-Servir y consumir en el momento, porque el arroz seguiría absorbiendo el caldo quedando muy hinchado.

**Las verduras o bien las podéis triturar como hago yo, o se sofríen en la misma olla donde se van a cocinar las lentejas y dejar tal cual.

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