Otra de las ventajas de este plato es que puedes prepararla dos o tres días antes y otra cosa menos para el día de Navidad.
INGREDIENTES:
- 4 manitas de cerdo cocidas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla tierna mediana
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- brandy
- sal, pimienta y aceite virgen extra
- un frasco de foie entero
- piñones
para la salsa:
- 1/2 cebolla rallada
- 50 gr. de pasas
- 100 ml de moscatel
- 250 ml. de leche evaporada
- sal, pimienta y aceite virgen extra
PREPARACION:
1. Deshuesamos las manitas quitando todos los huesecillos. Reservamos
2. Preparamos un sofrito con los pimientos, cebolla, ajo y ramita de tomillo. Vertemos el brandy y dejamos que reduzca unos 2 minutos. Salpimentamos.
3. Mezclamos el sofrito con las manitas deshuesadas. Colocamos en un molde y guardamos 24 horas en el frigo.
4. Ponemos las pasa a remojo con el moscatel una hora antes.
5. Sofreímos la cebolla añadimos las pasas escurridas y lo tenemos junto unos minutos. Vertemos el moscatel y dejamos que reduzca el alcohol. Añadimos la leche evaporada y tenemos todo junto en el cazo unos 5 minutos. Pasamos por la batidora y reservamos.
6. Desmoldamos las manitas y cortamos en trozos. Pasamos por la plancha. Colocamos unos filetes de foie encima y doramos con soplete.
Servimos los lingotes de manitas con la salsa de pasas y con unos piñones tostados encima.
Para los que no les gusten las manitas, que yo soy una de ellas, os animo a probarlo pues el resultado no se parece en nada a las guisadas, que son las había probado yo. La salsa de pasas le da ese toque de dulzor que combina también con las carnes de cerdo.
Fuente: este post proviene de Marisa Aviñó, donde puedes consultar el contenido original.
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