¿Os gusta la lombarda? A mí sí, y tengo un pequeño problema porque no es algo que les guste mucho en casa, pero cuando veo una buena lombarda en el mercado no me puedo resistir, luego ya no sé cómo hacerla. Eso me pasó esta vez, y buscando por la red empecé a ver recetas de lombarda con peras, varias diferentes y como no me decidía al final opte por hacerla un poco a mi aire, quitando algunas cosas, simplificando un poquito.
Vamos a necesitar:
1/2 lombarda
1 cebolla
3 peras
25 gramos de piñones
Sal, pimienta
Un poco de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Limpiamos la lombarda, la cortamos en juliana fina, ponemos la lombarda en un cuenco amplio que llenamos con agua y un buen chorro de vinagre, reservamos.
Ponemos el aceite en la sartén, doramos los piñones y los reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente y empiece a tomar color.
Escurrimos la lombarda y la pasamos a la sartén con la cebolla, dejamos rehogar hasta que esté tierna.
Pelamos las peras, descorazonamos, dos de ellas las cortamos en trocitos que incorporamos a la lombarda, dejamos que se cocinen con ella unos 5 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
En una sartén doramos la otra pera cortada en gajos, esta nos servirá para decorar un poco el plato.
Pasamos la lombarda a una fuente, ponemos los piñones por encima, también los trozos de pera, servimos caliente.
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