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Menú 2º aniversario (Lombarda con pera y jamón, blanquetas de carrilleras y gâteau basque)

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Pues parece mentira pero a lo tonto ya llevamos 2 años compartiendo nuestras recetas preferidas. Como el año anterior, traemos un menú rico rico para celebrarlo y coger fuerzas para este el siguiente ¡esperamos que os guste!

LOMBARDA con pera y jamón

INGREDIENTES

½ kg. de lombarda

75 gr. de jamón de pato en trocitos

3 peras

25 gr. de piñones

1 cebolla

50 gr. de azúcar

Mantequilla

Aceite de oliva

2 dl. de vino tinto

2 dl. de caldo de verduras

2 cucharadas de vinagre

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

1 cucharada de cebollino picado
PREPARACIÓN

Cortamos la lombarda en tiras y la lavamos. Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en una olla con un chorrito de aceite, añadimos la lombarda y dejamos 2 minutos. Después añadimos el vino, el caldo, el vinagre, la hoja de laurel, salpimentamos y dejamos cociendo unos 20 minutos, hasta que esté hecho. Como nosotras lo hacemos en olla exprés lo dejamos cociendo solo 5 minutos

Pelamos y cortamos las peras en dados. En una sartén derretimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los trocitos de pera. Dejamos unos minutos a fuego medio

Servimos la lombarda con la pera, el jamón en trocitos y el cebollino picado. A nosotras el jamón nos gusta pasarlo también por la sartén para que quede crujiente

lombarda


BLANQUETA DE CARRILLERAS de Martín Berasategui

INGREDIENTES

2 kg. de carrilleras de ternera limpias

6 zanahorias hermosas, enteras y peladas

3 clavos de olor

1 puerro limpio entero

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo fresco

5 litros de caldo de pollo

750 gr. de champiñones lavados y cortados en cuartos

1 limón

1 pizca de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa

1 cucharada rasa de harina

2 cucharadas de mantequilla

500 ml. de nata (crema de leche) doble

Sal

Pimienta molida
PREPARACIÓN

Cortamos la carne en dados grandes, como para guisarlos. En una sartén con aceite de oliva sofreímos ligeramente la carne, de a pocos dados por vez. Añadimos luego la carne a una olla amplia junto con las zanahorias, las cebolletas, los clavos, el puerro, el laurel, el tomillo y el caldo de pollo. Lo dejamos cociendo 90 minutos (Si lo hacemos en olla exprés, como es nuestro caso, tendremos que poner mucho menos caldo, nosotras ponemos 750 ml. y lo dejamos cociendo 20 minutos desde que sube la válvula)

Mientras, salteamos los champiñones con aceite, sal y una pizca de zumo de limón

Cuando la carne esté cocina, la escurrimos y la reservamos, colamos el jugo con todas sus verduras y lo ponemos a hervir para que reduzca a dos tercios de su volumen inicial. En otra olla derretimos la mantequilla, mezclándola con la harina y sin dejar de dar vueltas, para hacer un roux (mezcla para ligar muchas salsas básicas)

Añadimos el juego hirviendo a la mezcla anterior y la nata (crema de leche) y lo cocemos lentamente durante 5 minutos. Cortamos las zanahorias en pedazos. Incorporamos a la salsa los pedazos de carne, los champiñones, las zanahorias y lo salpimentamos. Podemos servir la blanqueta de carrilleras con arroz blanco

Recomendación: La carne de ternera de buena calidad es uniforme, consistente, de grano fino, de aspecto casi sedoso y con la grasa poco abundante y muy blanca. A la hora de comprar, estas son las señas de identidad de una abuena carne de ternera

carrilleras


GÂTEAU BASQUE

INGREDIENTES

3 huevos

240 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla fundida

270 gr. de harina tamizada

10 gr. de levadura

1 tapón de ron negro armañac

3 gotas de vainilla

3 de almendras amargas

1 naranja en zumo

10 ciruelas pasas remojadas sin hueso (opcional)

¼ de litro de leche-crema pastelera
PREPARACIÓN

Batimos los huevos, añadimos el azúcar, la mantequilla y mezclamos poco a poco con la harina y la levadura. Añadimos el ron, la vainilla y las almendras, mezclamos hasta que todo esté integrado. Después lo dejamos reposando en el frigorífico durante 30 minutos

Engrasamos un molde apto para horno y vertemos parte de la masa haciendo una capa base. Vertemos después la crema pastelera, dejando 1 cm libre hasta el borde del molde. Añadimos las ciruelas a la masa, mezclamos y vertemos al molde cubriendo la crema pastelera. Untamos con huevo batido la superficie

Metemos al horno precalentado a 200 º y lo dejamos 45 minutos, hasta que esté hecho. Comprobaremos con una aguja o cuchillo

basque


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