Amacooking Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Menú 2º aniversario (Lombarda con pera y jamón, blanquetas de carrilleras y gâteau basque)

menu


Pues parece mentira pero a lo tonto ya llevamos 2 años compartiendo nuestras recetas preferidas. Como el año anterior, traemos un menú rico rico para celebrarlo y coger fuerzas para este el siguiente ¡esperamos que os guste!

LOMBARDA con pera y jamón

INGREDIENTES

½ kg. de lombarda

75 gr. de jamón de pato en trocitos

3 peras

25 gr. de piñones

1 cebolla

50 gr. de azúcar

Mantequilla

Aceite de oliva

2 dl. de vino tinto

2 dl. de caldo de verduras

2 cucharadas de vinagre

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

1 cucharada de cebollino picado
PREPARACIÓN

Cortamos la lombarda en tiras y la lavamos. Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en una olla con un chorrito de aceite, añadimos la lombarda y dejamos 2 minutos. Después añadimos el vino, el caldo, el vinagre, la hoja de laurel, salpimentamos y dejamos cociendo unos 20 minutos, hasta que esté hecho. Como nosotras lo hacemos en olla exprés lo dejamos cociendo solo 5 minutos

Pelamos y cortamos las peras en dados. En una sartén derretimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los trocitos de pera. Dejamos unos minutos a fuego medio

Servimos la lombarda con la pera, el jamón en trocitos y el cebollino picado. A nosotras el jamón nos gusta pasarlo también por la sartén para que quede crujiente

lombarda


BLANQUETA DE CARRILLERAS de Martín Berasategui

INGREDIENTES

2 kg. de carrilleras de ternera limpias

6 zanahorias hermosas, enteras y peladas

3 clavos de olor

1 puerro limpio entero

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo fresco

5 litros de caldo de pollo

750 gr. de champiñones lavados y cortados en cuartos

1 limón

1 pizca de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa

1 cucharada rasa de harina

2 cucharadas de mantequilla

500 ml. de nata (crema de leche) doble

Sal

Pimienta molida
PREPARACIÓN

Cortamos la carne en dados grandes, como para guisarlos. En una sartén con aceite de oliva sofreímos ligeramente la carne, de a pocos dados por vez. Añadimos luego la carne a una olla amplia junto con las zanahorias, las cebolletas, los clavos, el puerro, el laurel, el tomillo y el caldo de pollo. Lo dejamos cociendo 90 minutos (Si lo hacemos en olla exprés, como es nuestro caso, tendremos que poner mucho menos caldo, nosotras ponemos 750 ml. y lo dejamos cociendo 20 minutos desde que sube la válvula)

Mientras, salteamos los champiñones con aceite, sal y una pizca de zumo de limón

Cuando la carne esté cocina, la escurrimos y la reservamos, colamos el jugo con todas sus verduras y lo ponemos a hervir para que reduzca a dos tercios de su volumen inicial. En otra olla derretimos la mantequilla, mezclándola con la harina y sin dejar de dar vueltas, para hacer un roux (mezcla para ligar muchas salsas básicas)

Añadimos el juego hirviendo a la mezcla anterior y la nata (crema de leche) y lo cocemos lentamente durante 5 minutos. Cortamos las zanahorias en pedazos. Incorporamos a la salsa los pedazos de carne, los champiñones, las zanahorias y lo salpimentamos. Podemos servir la blanqueta de carrilleras con arroz blanco

Recomendación: La carne de ternera de buena calidad es uniforme, consistente, de grano fino, de aspecto casi sedoso y con la grasa poco abundante y muy blanca. A la hora de comprar, estas son las señas de identidad de una abuena carne de ternera

carrilleras


GÂTEAU BASQUE

INGREDIENTES

3 huevos

240 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla fundida

270 gr. de harina tamizada

10 gr. de levadura

1 tapón de ron negro armañac

3 gotas de vainilla

3 de almendras amargas

1 naranja en zumo

10 ciruelas pasas remojadas sin hueso (opcional)

¼ de litro de leche-crema pastelera
PREPARACIÓN

Batimos los huevos, añadimos el azúcar, la mantequilla y mezclamos poco a poco con la harina y la levadura. Añadimos el ron, la vainilla y las almendras, mezclamos hasta que todo esté integrado. Después lo dejamos reposando en el frigorífico durante 30 minutos

Engrasamos un molde apto para horno y vertemos parte de la masa haciendo una capa base. Vertemos después la crema pastelera, dejando 1 cm libre hasta el borde del molde. Añadimos las ciruelas a la masa, mezclamos y vertemos al molde cubriendo la crema pastelera. Untamos con huevo batido la superficie

Metemos al horno precalentado a 200 º y lo dejamos 45 minutos, hasta que esté hecho. Comprobaremos con una aguja o cuchillo

basque


.

Fuente: este post proviene de Amacooking, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Arroz al horno con costra

¿Es necesario decir que está riquísimo? Para hacer este plato es importante seleccionar alimentos de buena calidad ya que no lo solemos hacer en el día a día y será lo que haga destacar a este plato. ...

Crema de verduras asadas

Crema de verduras asadas para los enamorados de la berenjena, lleno de vitaminas y minerales INGREDIENTES 2 berenjenas 1 pimiento rojo 2 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 gr. de champiñones la ...

Merluza con salsa de almendras

MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS INGREDIENTES 1 merluza en lomos 5 tomates 1 cabeza de ajos 2 rebanadas de pan 100 gr. de almendras tostadas peladas 1 ramita de perejil Aceite de oliva 2 cucharadas de v ...

Solomillo de cerdo a la naranja

INGREDIENTES 2 solomillos de cerdo pequeños 4 dientes de ajo 100 ml. de vino blanco 1 cebolla 3 o 4 naranjas 2 manzanas rojas Romero Perejil Aceite de oliva Pimienta blanca en grano PREPARACIÓN 1º Pel ...

Recomendamos

Relacionado

Ensaladas y verduras Cocina vegetariana Ensaladas ...

Ensalada de lombarda y pera con Thermomix

¡Hola thermomixers! Otro viernes más y otra receta de esas que sabemos que os gustan. Una ensalada rica, refrescante, sana y que se prepara en unos segundos.¿Se puede pedir más?. ¡Vamos con la preparación!: Ingredientes: 300 gr. de col lombarda, en trozos una pera, con piel y sin semillas, en cuartos diez ramitas de perejil 20 gr. de zumo de limón 10 gr. de aceite de oliva virgen extra una cuchar ...

recetas de primeros navidad salado ...

Lombarda con manzana y piñones

La col lombarda rehogada con su toque de pimentón es una receta de las tradicionales y que podemos disfrutar a lo largo de todo el año. Pero yo no puedo evitar trasladarme directamente a la Navidad cuando la pruebo. Pero a la Navidad de mi niñez. Me recuerda a la cena de Nochebuena, en casa de mis abuelos, con tropecientos primos alrededor, a todas mis tías (hermanas de mi madre) organizando el sa ...

recetas de primeros arroces thermomix arroz ...

Risotto con pera, lombarda y scamorza

Risotto con lombarda, pera y queso, la receta: Os he mostrado ya cómo preparar otros risottos con fruta (por ejemplo, el risotto de fresas, que ha tenido mucho éxito), así que ahora vamos a más: vamos a mezclar la fruta con una verdura y un queso. ¿Te atreverás a probarlo para saber cómo queda? Como siempre, nos ayudaremos con nuestra Thermomix para preparar este primer plato tan completo. R ...

general estrella guarniciones ...

Lombarda con higos y morcilla

Espectacular con ese intenso color morado debido a un pigmento llamado “antocianina“,  es costumbre en Madrid comerla en Nochebuena guisada con manzana y tocino. Esta es una forma diferente de aderezarla que os encantará. Ingredientes: 1 kg. de lombarda. 1 morcilla de cebolla. laurel, sal y pimienta. 1/2 cebolla y 4 ajos.  aceite y vinagre de Módena. 2 rebanadas de pan.  piñones e hi ...

cremas entrantes verduras

Crema de col lombarda con pera, cous cous de coliflor y pasas

Una crema de col lombarda con pera, en apenas 30 minutos la tienes hecha,con un sabor que poco tiene que ver con el de la col lombarda rehogada tal cual, nunca hemos sido muy fans de esta verdura sinceramente pero de esta manera nos ha sorprendido mucho. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1/2 COL LOMBARDA GRANDE 2 PERAS PEQUEÑAS O UNA GRANDE ( DA IGUAL EL TIPO) 1 CEBOLLA 1 PATATA GRANDE/MEDIANA 1 LITRO ...

general salado verduras ...

Lombarda con piñones y orejones…

Hola a todos, La lombarda es una de las verduras de invierno por excelencia junto con el repollo, el brecol, la coliflor… de hecho forma parte de la familia del repollo, formada por hojas compactas con un color morado intenso y de sabor parecido al de la col. Es típica en zonas de España, como el caso de Madrid, en donde suele tomarse en la cena de Nochebuena, unas horas antes de la Misa del ...

recetas de primeros arándanos cebolla morada ...

Ensalada de lombarda con pera, nueces y arándanos

Aunque según va llegando el frío van apeteciendo menos las ensaladas, no debemos olvidar incluirlas en nuestra dieta diaria. Como todos sabemos, hay que consumir cinco raciones al día de fruta y verdura, y una forma ideal es en ensalada. Si además le añadimos unas nueces, tan beneficiosas para la salud, lo convertimos en un plato muy completo. Es muy importante consumir verduras crudas pues es la ...

guarniciones NAVIDAD verduras

LOMBARDA CON MANZANAS, PASAS Y PIÑONES

¿Tienes lombarda en la nevera y no sabes como hacerla? Pues te aconsejo que pruebes esta receta, es un plato tradicional, de esos que vuelven a casa por Navidad, jeje y está delicioso. ¡No sé por qué no hago la receta de lombarda con manzanas, pasas y piñones mas a menudo! Lombarda con manzanas, pasas y piñones. Receta de Navidad Ingredientes para 8 personas: 1 col lombarda mediana ( unos 1500-160 ...

recetas de primeros especial navidad paso a paso ...

Lombarda con manzanas

INGREDIENTES para 4 personas  1 lombarda mediana 1 cebolla 2 manzanas Aceite de oliva o manteca de cerdo 150 gr. de tocino de jamón o bacon (fresco o ahumado a tu gusto) picado 1 pizca de canela y nuez moscada Sal o pastilla y pimienta ELABORACIÓN Limpiamos y cortamos la lombarda y la cebolla en juliana fina y las manzanas a daditos. Blanqueamos la lombarda picada en agua hirviendo con sal y un ...

recetas de primeros col ensalada ...

Ensalada de col y lombarda

Tenía una lombarda en la nevera y pensaba preparar una crema con ella pero cocerla supone emplear mínimo 40 minutos… así que me puse a buscar recetas de otro tipo y encontré esta ensalada con muy buena pinta que adapté a mi despensa… La preparé para cenar y me sobró para el día siguiente, y tengo que decir, que de un día para otro gana mucho… INGREDIENTES (para 4 personas) 1 col ...