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Lomo de cerdo en Salsa de Ciruelas

Ingredientes para 8 comensales

1 1/2 kg de lomo de cerdo,2 manzanas amarillas peladas y picadas en cubos,1 taza de almendras picadas,300 g de ciruela pasa deshuesada y picada,5 chiles guajillos,2 chiles anchos,1 kg de papitas cambray,1 kg de cebollitas cambray,1 kg de zanahorias baby,Aceite de oliva,Sal y pimienta,3 cucharaditas de azúcar,1 cucharadita de comino

Lomo de cerdo en Salsa de Ciruelas

Lomo terminado


Con un cuchillo pica la carna en varias partes e introduce los trocitos de manzana y almendras, sazona con sal y pimienta.


Sellando el lomo

En una sartén, sella la carne por todos lados, retira del fuego y colocala en un refractario para hornear. Coloca una cama de papitas, zanahorias y cebollitas que nos servirá además de dar más sabor, nos dará una guarnición deliciosa de verduras al horno.

Lomo en crudo


Para la salsa, remoja los chiles secos en agua caliente y cuando estén suaves, quítales las semillas y lícualos con las ciruelas, el azúcar, el comino y 1 litro de agura; cuela.

Fríe la salsa en una cacerola a fuego bajo, y ucando hierva, retírala y vierte la mitad sobre el lomo y las verduras

Lomo en salsa de ciruela


Hornea, durante 1 hora a 200°C; sácala del horno y deja reposar por 10 minutos, rebánalas y sirve la porción con las verduras y baña con la salsa
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