Lomo en salsa de almendras y melocotón

Ingredientes para 4 comensales

Lomo de cerdo 1 kg. leche evaporada 400 gr. brandy 1/2 de vaso melocotón 2 unidades almendra 75 gr. agua 1 vaso aceite de oliva extra sal pimienta

Salpimientar el lomo y dorarlo, en una cazuela con un poco de aceite, por los dos lados. Verter el brandy y flambealo. Agregar la leche evaporada y el agua y dejarlo cocer durante 30 minutos a fuego suave. Poner un poco de aceite en una sartén, añadir las almendras y tostarlas un poco. Pelar los melocotones, cortarlos en dados, incorpóralos a la sartén.y ssaltearlos brevemente. Para servir, cortar la carne en rodajas, colocarlas en una fuente amplia, salsear y acompañarla con la guarnición de almendras y melocotones.
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