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Maamoul

Amal es libanesa, hermosamente libanesa. Que se cruce en tu vida es un regalo de las diosas, de todas ellas juntas. Tiene unas manos muy delicadas, tanto que, cuando toca algo percibes que lo acaricia. Enamora verla preparar maamouls. La harina y la sémola se transforman en sus manos, cobran vida, transmiten la dulzura de la cocina turca, los aromas de la árabe y la nota sofisticada de la francesa, así cocina Amal. Y todo ello rodeado siempre de una maravillosa historia, como la que nos contó que le había enseñado su abuela cuando de niña le enseñó a preparar maamouls, y esto ocurría mientras nos enseñaba a preparar estos delicados dulces hace ya algunos años. Según la abuela Bassima, es tradición hacer los maamoul en Semana Santa y en Navidad porque tanto lo que utilizamos para elaborar los dulces como los propios dulces está lleno de simbología, aparentemente el molde de madera simboliza la cruz de Jesús, el patrón del molde se asemejaría a la forma de la esponja con la que se le dio de beber vinagre, la corteza apenas contiene azúcar (en ocasiones ninguna) en referencia a la muerte de Cristo sin felicidad, y el interior es dulce y alegre para simbolizar la resurrección. Para la Navidad el molde sería la cuna de Jesús, el patrón del molde las humildes ropas que lo tapaban, la corteza contiene azúcar (aquí sí) en referencia a la alegría del nacimiento y el interior es dulce y alegre para simbolizar como tiene que ser siempre nuestro corazón. Gracias Amal, por la historia,por la receta y por las Navidades compartiste con mi familia.

MAAMOUL



Ingredientes (unas 20 piezas):

Masa:

125 gr de harina de trigo.

140 gr de sémola fina.

112 gr de mantequilla ablandada.

150 gr de azúcar glasé más un poco para espolvorear por encima.

1 c.c de polvo de hornear (levadura tipo royal).

30 ml de agua de rosas (o agua de azahar).

30 ml de leche.

Relleno:

150 grs de dátiles sin la semilla.

1 c.s de agua de rosas o (agua de azahar).

4c.s de pistachos al natural (sin tostar) picados.

Elaboración:

Relleno:

Triturar con ayuda de la batidora los dátiles junto con el agua de rosas y a esto le añadimos los pistachos picados. Reservamos.

Masa:

Mezclar con las manos la harina, la sémola, el azúcar glasé y la mantequilla, añadir el agua de rosas y la leche. Formar una bola con la masa, debe ser suave y no pegajosa. No se debe trabajar mucho la masa para evitar que quede dura. Envolver la masa en film de cocina y guardar en la nevera por 30 minutos mínimo.

Formamos bolas y hacemos un pequeño hueco que rellenamos con la masa del relleno.



El relleno debe quedar completamente cubierto con la masa.



Damos forma con un molde de Maamoul (Colocamos la masa dentro del molde, apretamos un poco, volteamos el molde y damos un rápido golpecito para que se suelte la galleta).


Disponemos las galletas sobre papel de horno en la bandeja y metemos a hornear a 175º C durante 15-20 minutos. Los maamouls deben quedar blancos, apenas deben tomar color.



Los sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glasé.



Aguantan hasta 8 días en un recipiente hermético.


Esta receta forma parte del 3er. Parrandón de Recetas Navideñas que organiza nuestra amiga Angélica y en el que yo muy gustosamente he aceptado participar

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